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Cómo utilizar un cuchillo Yanagiba
Características del cuchillo Yanagiba 
Si le gustan los platos de pescado japoneses, el cuchillo Yanagiba no puede faltar en su cocina. También se conoce como "cuchillo de sashimi" porque es perfecto para preparar maki, sushi y sashimi. A diferencia del cuchillo de filete de lenguado occidental, su hoja no es flexible. Esta rigidez le permite cortar sushi y maki limpiamente, respetando la carne del pescado.
La hoja del cuchillo Yanagiba es larga y está afilada por un solo lado. Por tanto, el corte es biselado. De hecho, una rodaja de pescado cortada con una hoja asimétrica tiene dos superficies diferentes: un lado liso que debe entrar en contacto con el paladar y permitir que el sushi se deslice en la boca, y un lado biselado que permite que la rodaja de pescado se adhiera mejor al arroz. El filo asimétrico del cuchillo Yanagiba es famoso por preservar al máximo el sabor de los alimentos.
La mayoría de los cuchillos yanagiba están diseñados "para diestros", pero ¿por qué? Sencillamente porque los zurdos japoneses están acostumbrados a utilizar los mismos cuchillos que los diestros, por lo que apenas existen cuchillos con filo asimétrico aptos para zurdos - ¡es un truco muy útil!
Además, el cuchillo Yanagiba es ligeramente cóncavo para evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esto hace que cortar sus rollos de maki sea más rápido y fácil.
Uso del cuchillo Yanagiba 
Ideal para preparar pescado del tamaño de un bocado, el afilado del cuchillo Yanagiba también puede utilizarse para cortar carne. Puede utilizarlo para :
Levantar filetes para reducir el desperdicio.
Quitar la piel de los filetes.
Cortar los makis con precisión de los rollos.
Corte el sashimien rodajas sin desgarrar la delicada carne.
Corte jamón crudo, cocido o ahumado.
Corte tiras muy finas de carne o pescado para hacer carpaccio.
Para un corte perfectamente controlado, tire de la hoja hacia usted con un solo movimiento, en lugar de forzarla hacia abajo.
Como todos los cuchillos, el cuchillo Yanagiba necesita afilarse para mantener su filo. Para ello, puede afilarlo regularmente con una piedra de afilar siguiendo nuestro tutorial en esta página.
