Herrero Itsuo Doi

¿Quién soy yo?

Me llamo Itsuo Doi y soy un herrero japonés que lleva casi medio siglo practicando mi oficio en la ciudad de Sakai.

Sakai es una ciudad de la prefectura de Osaka, considerada la cuna de la cuchillería japonesa. Durante siglos, las hojas se han forjado aquí utilizando métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación, hasta nuestros días.

Sakai es famosa por ser el lugar donde se fabricaban las katanas de los samuráis, la espada más lograda de todas las civilizaciones. Con la modernización de Japón a finales de la década de 1870, los samuráis fueron desapareciendo y los artesanos tuvieron que adaptar sus espadas a otros oficios. Empezaron a especializarse en la fabricación de diversas herramientas, como hoces y machetes para el campo, así como cuchillos de cocina japoneses.

Empecé mi carrera como herrero japonés con mi padre: Keijiro Doi, un herrero legendario que aprendió de su padre a los 19 años. A los 85 años, se jubiló en 2013 y yo sigo perpetuando su arte en la ciudad de Sakai.

Mi trabajo

Mi especialidad es lo que me enseñó mi padre: forjar cuchillos tradicionales a bajas temperaturas para producir hojas con un afilado extraordinario. Esta técnica consiste en calentar las hojas a baja temperatura para preservar el carbono presente en las aleaciones.

De hecho, trabajo mucho con el acero japonés Aogami, una aleación cara que sólo los herreros experimentados pueden utilizar sin pérdidas considerables.

Meticuloso en cada etapa de la forja de un cuchillo japonés hecho a mano, me tomo el tiempo necesario para calentar el acero a la temperatura ideal, lo que ayuda a mantener una microestructura fina a nivel de los microcarburos para ofrecer cuchillos duraderos y menos quebradizos en el uso.

En mi taller suelo fabricar cuchillos japoneses con filos biselados para crear formas típicamente japonesas. También trabajo con marcas como Sakai Takayuki para crear gamas originales.

Nuestro cuchillo favorito

Nuestro cuchillo favorito es el Sakai Takayuki Hien 27cm kiritsuke yanagiba.

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene una hoja de estructura San Maï con un núcleo de acero Aogami #2, recubierto con una capa de acero flexible para una mejor protección. Esta hoja alcanza 62HRC en la escala Rockwell, ¡para un filo de alto rendimiento y larga duración!

La hoja se ha pulido hasta conseguir un elegante acabado de espejo y los kanji han sido grabados a mano por Itsuo Doi. En el reverso de la hoja, ha grabado el emblema de la familia Doi: un diamante con un kanji en su interior.

El mango es de madera de ébano oscuro y se le ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro para darle un aspecto elegante. Este cuchillo artesanal viene con una saya protectora para una protección óptima.

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