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El Cuchillo yanagiba de alta calidad hecho a mano
Hoja Honyaki de 27 cm: método utilizado para las katanas
Forjado en acero japonés VG10 enriquecido con 1% de carbono
En la escala Rockwell, dureza de 60HRC: filo eficaz
Mango octogonal para un agarre cómodo
Fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo negro
Se suministra con una saya protectora de madera de wengué
Hecho a mano en Sakai, Japón
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Sakai Takayuki es una empresa japonesa cuyos orígenes se remontan a los años 50, en la región de Sakai. Con décadas de experiencia a sus espaldas, Sakai Tak ayuki ha desarrollado una considerable pericia en el arte de la forja. También se beneficia del patrimonio de la región en la fabricación de cuchillos, una tradición heredada de los herreros de antaño, famosos por crear las famosas espadas japonesas. Gracias a estos conocimientos, Sakai Takayuki puede ofrecer ahora cuchillos japoneses de alta calidad con un estilo a la vez auténtico y moderno.
El Cuchillo yanagiba es un modelo utilizado para cortar pescado. Su hoja larga y fina permite hacer rodajas finas y uniformes con facilidad. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Este Cuchillo yanagiba de 27 cm tiene una hoja fabricada con la técnica Honyaki, un método ancestral utilizado para fabricar las katanas de los samuráis japoneses, consideradas las espadas más logradas de todas las civilizaciones. Este cuchillo hecho a mano se forja a partir de una sola pieza de acero de alta calidad, con un meticuloso proceso de templado en varias etapas que sólo puede llevar a cabo un herrero experimentado. Se trata de auténtica artesanía de la máxima precisión, heredada de los herreros de antaño.
Este cuchillo Sakai Takayuki está fabricado conacero japonés VG10, una aleación producida por la famosa empresa Takefu Special Steel. Compuesto por un alto contenido de carbono, en torno al 1%, éste es el elemento crucial que aumenta la dureza del acero. Un alto nivel de dureza garantiza un filo duradero y de alto rendimiento. Por ejemplo, la dureza de este cuchillo de cocina japonés alcanza los 60HRC en la escala Rockwell, prueba de que su filo es eficaz y duradero. Su practicidad le permite espaciar las sesiones de afilado.
La aleación VG10 también contiene un 15% de cromo, lo que mejora la resistencia a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, esta hoja sigue estando sujeta a la oxidación y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar cualquier riesgo de corrosión.
La hoja está afilada por un solo lado, lo que le confiere un filo biselado. Esta característica facilita la separación de las rodajas de alimento que se están cortando, facilitando el corte.
Además de su superficie pulida, la hoja de este cuchillo honyaki lleva grabado un Shoryu, de ahí el nombre de esta gama. Se trata de un dragón volador, símbolo emblemático de la mitología japonesa.
Un detalle digno de mención es la separación deliberada entre la hoja y el mango, conocida como machi. Se trata de una tradición heredada de la ciudad de Sakai, cuyo objetivo es optimizar el equilibrio de su cuchillo japonés hecho a mano actuando sobre su centro de gravedad.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de wengué, una especie duradera y densa, ideal para resistir la humedad. Originaria de África Oriental, esta madera tropical tiene un color oscuro y un veteado único en cada pieza.
Para completar el mango, una virola igualmente sólida de cuerno de búfalo negro sirve de unión entre la hoja y el mango. Refuerza el carácter de su cuchillo japonés, añadiendo un toque visual muy logrado.
El mango de este cuchillo tiene forma octogonal, ofreciendo una ergonomía que se adapta a todas las manos. Este diseño garantiza un agarre cómodo, asegurando un manejo perfectamente controlado, especialmente durante un uso prolongado.
Para reforzar la estanqueidad, se ha añadido masilla de madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando los pequeños huecos. De este modo se evita que se filtre agua o pequeños alimentos.
Este cuchillo japonés viene con una saya protectora, hecha de madera de wengué. Esta funda se ajusta perfectamente a las curvas de la hoja, proporcionando una protección óptima y evitando el riesgo de lesiones.
Para cuidar su cuchillo VG10, lávelo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo a remojo en el fregadero.
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