cuchillo universal japonés Kagekiyo Hammered 15cm hecho a mano

Los cuchillos de cocina Kagekiyo son desarrollados por la familia Baba, cuya empresa familiar es experta en la materia desde hace más de cien años. Ahora es la 3ª generación de la familia Baba la que se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias al saber hacer transmitido de generación en generación.

Para saber más :

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

Los miembros de Baba-San llaman a sus cuchillos Kagekiyo, en homenaje al soldado Akushichibe 'Fujiwara' Kagekiyo, que fue comandante durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Estos cuchillos son, por tanto, dignos representantes del País del Sol Naciente. Combinan la tradición con la última tecnología en el sector de la cuchillería, para adaptarse a cualquier chef.

Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de uno mismo y de las cosas que se hacen. Un ejemplo de ello es el uso que hace la familia Baba de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Los cuchillos Kagekiyo de Baba-San son, por tanto, piezas excepcionales de artesanía y valor. No querrá prescindir de ellos.

Características del cuchillo :

Modelo:

Este cuchillo universal Kagekiyo Hammered de 15 cm es un modelo bastante versátil, que puede utilizarse para cortar frutas y verduras, pero también para picar pequeños trozos de carne deshuesada. Es un cuchillo que puede utilizar a diario.

Hoja :

La hoja está fabricada en acero inoxidable japonés VG5. El cuchillo también contiene un 0,95% de carbono y un 15% de cromo. El primero tiene un impacto directo en la rigidez del cuchillo (que totaliza alrededor de 59 HRC), mientras que el segundo es esencial para la resistencia del acero a la oxidación. Los distintos elementos mencionados conforman una aleación de alto rendimiento. El cuchillo tiene un filo de navaja de larga duración, que se puede mantener con una piedra de afilar.

La superficie está martillada en ambos lados de la hoja, lo que crea un aspecto único en cada cuchillo. Además de ser muy estético, el martilleo puede compararse con el alveolado, ya que crea microburbujas de aire entre el acero y el alimento que se corta. La hoja se vuelve menos adherente.

Acabado :

El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, para mayor autenticidad.

Mango:

El mango está hecho de Pakkawood, un material compuesto que también es popular en la cocina. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El aspecto general es rígido, con ligeras vetas, como un mango de madera. El Pakkawood tiene la ventaja de ser antibacteriano y resistente a la humedad. También es resistente a los golpes y a las variaciones de temperatura. Se completa con 3 remaches de acero inoxidable, que fijan las placas de Pakkawood a la hoja de espiga completa. En conjunto, se siente muy bien en la mano, y es adecuada tanto para diestros como para zurdos.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede lavar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo bajo el agua, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

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