Cuchillo kengata Kagekiyo Hirame VG10 30cm, tradicional japonés

Los cuchillos Kagekiyo son el resultado de la maestría de la familia Baba, cuya empresa familiar se fundó hace casi un siglo y ahora está dirigida por la tercera generación. Especializada en la producción de cuchillos de cocina japoneses de alta gama, esta familia se esfuerza por utilizar materiales de primera calidad y perpetuar las técnicas tradicionales de forja. Su contribución a la industria cuchillera es notable, gracias en particular a Baba Ichiji, que ha sido honrado en dos ocasiones por el Emperador de Japón.

Para crear esta gama de cuchillos, la familia Baba recurrió a Satoshi Nakagawa, un herrero de gran talento. Este joven artesano comenzó su aprendizaje a los 18 años con el maestro Kenichi Shiraki, con quien perfeccionó sus habilidades durante quince años. Ahora, al frente de su propio taller, destaca en el arte de la forja, combinando los conocimientos tradicionales con una gran variedad de técnicas, como la forja de cuchillos en acero al carbono o inoxidable, así como métodos específicos como el Suminagashi y el prestigioso Honyaki.

El cuchillo artesanal japonés de elegante acabado

Este cuchillo kengata presenta una estructura de hoja Ni Maï, en la que un núcleo de acero duro está cubierto en una de sus caras por una capa de acero más blando. Este diseño equilibra la dureza del cuchillo a la vez que protege su núcleo.

El núcleo de este cuchillo japonés está hecho de acero inoxidable VG10, producido por Takefu Special Steel. Contiene aproximadamente un 1% de carbono y un 15% de cromo.

El carbono proporciona a su cuchillo de cocina japonés un alto nivel de dureza, alcanzando los 60HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo y un alto rendimiento. El cromo es el elemento que añade resistencia a la corrosión.

La capa exterior de acero inoxidable, más blanda, protege la hoja de la oxidación y la hace más robusta, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.

La estructura Ni Maï es típica de las hojas biseladas, lo que hace que este cuchillo de cocina sea especialmente adecuado para cocineros diestros. Su afilado asimétrico significa que sólo se afila un lado de la hoja, perfecto para realizar cortes finos y precisos con gran regularidad.

El filo superior se ha pulido cuidadosamente para mejorar la comodidad, especialmente para los cocineros que apoyan el dedo índice en esta parte al cortar. Además, se han grabado kanji a mano en la superficie de la hoja. La parte superior de la hoja tiene un elegante acabado pulido con efecto espejo.

Un original mango con acabado lacado tradicional

El mango es de madera de magnolia, famosa por su ligereza y resistencia. Está recubierto con una laca tradicional (llamada Kiso), producida por un artesano de la prefectura de Nagano. Este lacado oscuro añade carácter a su cuchillo Kagekiyo, al tiempo que mejora su resistencia al agua y sus propiedades antibacterianas.

Su forma octogonal es ideal para todos los cocineros, ya que ofrece un agarre ergonómico. Una de las ocho facetas del mango está adornada con delicadas escamas de oro en su base, añadiendo un toque de refinamiento.

Para garantizar la estanqueidad, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango, lo que impide que el agua se filtre.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. Séquelo inmediatamente después de limpiarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo. La hoja también está recubierta de una fina capa de aceite protector, que puede eliminarse pasando un paño empapado en aceite vegetal antes de limpiarla.

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