Kei Kobayashi SG2 Octágono 17cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

La hoja :

La hoja de este Cuchillo santoku de 17 cm se llama San Mai, lo que significa que está construida utilizando 3 capas alternas de acero, a la manera de un damasco simplificado.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero en polvo SG2, una aleación cara y de alta calidad que presenta numerosas ventajas. Por ejemplo, con su dureza de alrededor de 63 HRC, mantiene su filo a largo plazo, por lo que no es necesario afilarlo continuamente. Pero aunque es muy duro, el acero SG2 sigue siendo fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento se realiza con una Piedra de afilar.

Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

A continuación, una capa de acero inoxidable más blando rodea al SG2, protegiéndolo al intercalarlo. Puede ver esta mezcla de aceros en la base de la hoja: un hilo irregular recorre el filo, mostrando la unión de los distintos aceros.

Acabado:

Para garantizar un filo de navaja desde el primer corte, la hoja se afila a mano con una muela abrasiva. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano, lo que añade un toque deautenticidad al cuchillo. El filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Esto resulta muy útil si se coge el cuchillo muy arriba en el mango, o si se pone el dedo índice en la parte posterior del cuchillo al cortar alimentos.

Composición del mango :

El mango es de palisandro, una atractiva madera veteada de tonos cálidos. Está pulido para un tacto suave que lo hace aún más agradable de usar. De forma octogonal, se adapta perfectamente a la palma de la mano para ofrecer una comodidad duradera (para diestros y zurdos). Un refuerzo de madera de Pakka une la hoja al mango. Se trata de un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Es un material muy popular en las cocinas profesionales, gracias a su resistencia térmica y mecánica.

Por último, se puede distinguir una pasta de madera que rellena el hueco entre la hoja y el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos durante el corte.

Modelo:

Este Cuchillo santoku de 17 cm es una ventaja en la cocina, ya que permite cortar todo tipo de alimentos. Es como un multiusos japonés. Puede utilizarlo para picar, picar o picar carne, verduras o hierbas frescas. Al usarlo, se parece a un cuchillo de chef, pero tenga en cuenta que su hoja es ligeramente más curva que la de un cuchillo de chef, lo que lo hace especialmente útil para picar. Esto crea un movimiento de balanceo natural, facilitando la acción.

Más información sobre herrería:

Los cuchillos japoneses gozan de una excelente reputación internacional. Los utilizan los mejores chefs, desde el hogar hasta los restaurantes más de moda.

Todos los cuchillos de cocina Kei Kobayashi son fabricados a mano por el joven herrero del mismo nombre, que primero se dio a conocer como afilador de cuchillos de gran talento. De hecho, fue tras varios años afilando hojas y dando los últimos toques a los cuchillos de cocina de otros herreros cuando Kobayashi San decidió crear su propia línea de cuchillos. Cada uno de sus cuchillos combina una formidable eficacia con un diseño pocas veces visto. Es todo muy sobrio, pero altamente eficaz, ¡así que cuidado con los dedos!

Cuidado de los cuchillos :

Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero). A continuación, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

En nuestro sitio web le espera una amplia gama de cuchillos japoneses hechos a mano.