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¡Un cuchillo santoku japonés con un auténtico estilo artesanal!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 enriquecido con 1,2% de carbono
61HRC Rockwell: excelente retención del filo
Acabado tradicional nashiji de la hoja - Logo grabado a mano
Mango de madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo negro
Corte octogonal para un agarre ambidiestro
Forjada a mano por Yoshikazu Tanaka en Sakai
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Para crear la gama de cuchillos japoneses Kikuzuki Rin, Sakai Kikumori trabajó con el famoso herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura clave en el mundo de la cuchillería tradicional.
Su reconocida maestría le ha valido honores del gobierno japonés. La calidad de su trabajo puede apreciarse hasta en el templado de la hoja, que desempeña un papel esencial para garantizar que la hoja mantenga su forma y resista la deformación, incluso cuando se afila sobre una piedra.
Con sede en Sakai, la forja Sakai Kikumori, que forma parte de Kawamura Hamono, ofrece una gama de cuchillos japoneses forjados por maestros como Tanaka san, así como por pequeños talleres locales. Esta diversidad permite satisfacer a todos los cocineros, sean cuales sean sus gustos o su presupuesto. Un enfoque rico y accesible que muestra la artesanía japonesa en toda su variedad.
Este cuchillo santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Rin de 18 cm es una herramienta esencial para todos los cocineros. Como un cuchillo de chef, le ayudará a cortar carnes deshuesadas, picar verduras y picar hierbas con facilidad. Es un cuchillo versátil, diseñado para satisfacer las exigencias del uso diario, ya sea para preparaciones sencillas o más complejas.
La hoja está diseñada utilizando la estructura San Maï, una técnica tradicional japonesa que significa "tres capas". Hay un núcleo central duro, rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esta construcción combina filo, flexibilidad y resistencia.
El núcleo de su cuchillo Sakai Kikumori está hecho de Shirogami 2 (o Acero Blanco 2), un acero japonés extraordinariamente fino producido por la famosa acería Hitachi. Muy apreciado por los herreros, este material es garantía de tradición y rendimiento. Enriquecida con alrededor de un 1,2% de carbono y hierro, esta aleación tiene una dureza de unos 61HRC en la escala Rockwell. El resultado es una hoja rígida que se afila con gran precisión y conserva su filo a lo largo del tiempo.
La pureza de su microestructura también significa que la hoja es muy homogénea, lo que reduce el riesgo de astillado y la hace aún más sólida.
Para proteger y equilibrar este núcleo, una capa de acero más blando lo envuelve, completando la estructura San Maï. Podrá ver la superposición de los diferentes aceros a lo largo de todo el filo de la hoja.
La hoja se realza con un acabado Nashiji, un efecto rugoso con un acabado mate rústico que refuerza el carácter único de cada pieza. Este acabado artesanal es típico del saber hacer japonés y añade verdadero encanto al conjunto.
El ligero mango de madera de magnolia completa esta estética tradicional. Ligera, agradable al tacto y naturalmente resistente a la humedad, esta madera local es muy apreciada tanto por los artesanos como por los usuarios. Su forma octogonal la hace cómoda tanto para diestros como para zurdos.
El cabezal es de cuerno de búfalo negro, un material natural que puede mostrar ligeras variaciones de color o vetas claras según la pieza. Por ello, ¡cada cuchillo Sakai Kikumori es único!
El espacio entre la hoja y el mango está relleno de pulpa de madera, lo que garantiza una estanqueidad óptima y una mayor higiene durante el uso.
Debido a su alto contenido en carbono, la hoja es sensible a la oxidación. Por lo tanto, es esencial mantenerla a mano: evite el lavavajillas o el remojo prolongado. En su lugar, realice un lavado rápido en agua tibia con un jabón suave y una esponja no abrasiva. La madera del mango, aunque resistente, no debe mojarse demasiado.
Después de cada lavado, limpie cuidadosamente su cuchillo de cocina japonés para eliminar todo rastro de humedad. Guárdelo en un lugar seco, ya sea en un estuche, un cajón o sobre una barra magnética.
Con el paso del tiempo, la hoja desarrollará de forma natural una pátina, adquiriendo un color más oscuro. Se trata de un fenómeno normal, ligado a la exposición a la humedad o a la acidez de los alimentos. Para proteger el acero y ralentizar esta oxidación, puede engrasar la hoja regularmente con un aceite adecuado.
Su cuchillo de cocina japonés se entrega en una caja de cartón azul oscuro, elegante y práctica para guardarlo o transportarlo.
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