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La autenticidad de un cuchillo japonés artesanal forjado a mano
Hoja bunka de 16,5 cm de acero San Mai con estructura de tres capas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 con un 1,2 % de carbono
Índice de dureza 62 HRC: excelente retención del filo
Acabado en bruto de forja y kanjis grabados a mano
Mango de madera de cerezoy virola de pakkawood blanco
Forma ovalada para un agarre ergonómico
Fabricación artesanal en Japón por Kouki Hashimoto
Cuchillo de carbono: requiere un cuidado minucioso
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¡El cuchillo japonés artesanal ideal para los cortes precisos del día a día! Forjado en Japón por Kouki Hashimoto, este cuchillo bunka de 16,5 cm combina materiales tradicionales con la maestría transmitida por los artesanos japoneses. Su perfil versátil permite trabajar con eficacia verduras, carnes deshuesadas o incluso hierbas aromáticas.
La hoja de 16,5 cm está diseñada según la técnica japonesa del San Mai, que consiste en superponer tres capas de acero. Esta construcción tradicional protege el núcleo de corte al tiempo que conserva unas excelentes cualidades de filo.
En el centro de la hoja se encuentra un núcleo de acero japonés Aogami #2, también conocido como Blue Steel #2. Este acero tiene un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, un porcentaje elevado que favorece un filo eficaz y duradero. Gracias a esta composición, la hoja alcanza una dureza de aproximadamente 62 HRC. Esta dureza permite conservar un filo eficaz durante un largo periodo de tiempo.
La hoja presenta además un acabado de forja en bruto, apreciado por su aspecto auténtico que recuerda los métodos tradicionales de fabricación japoneses. Los kanjis grabados a mano refuerzan el carácter artesanal de cada pieza y dan testimonio del minucioso trabajo realizado en el taller de Kouki Hashimoto.
El mango está fabricado en madera de cerezo, una madera apreciada por su aspecto natural y su tono cálido. Este material proporciona una agradable sensación al tacto, al tiempo que conserva la estética tradicional que se busca en un cuchillo japonés artesanal.
Una virola de pakkawood blanco completa el conjunto. Este material compuesto, obtenido a partir de madera laminada y resina, ofrece una buena estabilidad a lo largo del tiempo, así como una mayor resistencia a la humedad.
El mango tiene una forma ovalada, diseñada para proporcionar un agarre natural. Esta geometría facilita los movimientos de corte y es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos.
Al igual que cualquier cuchillo de acero al carbono, este modelo requiere un cuidado especial. Después de cada uso, lávelo exclusivamente a mano con agua tibia y un detergente suave. Seque inmediatamente la hoja con un paño limpio antes de guardarlo en un lugar seco.
No se debe meter en el lavavajillas, ni dejarlo en remojo durante mucho tiempo en el fregadero. Con el tiempo, puede aparecer una ligera pátina en la hoja. Este fenómeno natural es característico de los aceros ricos en carbono y no altera el rendimiento del corte.
Kouki Hashimoto forma parte de esa nueva generación de artesanos japoneses que perpetúan las técnicas tradicionales de forja. Formado en los métodos heredados de la región de Tosa, elabora sus cuchillos dando prioridad a un minucioso trabajo manual y a un riguroso control de cada etapa de la fabricación.
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