MAC Cuchillo japonés yanagiba 27cm con mango pakka

El cuchillo japonés yanagiba MAC será su mejor aliado a la hora de cortar pescado. Su hoja larga y afilada cortará la carne de cualquier pescado de forma limpia y precisa, ¡sin ningún esfuerzo!

Construcción de la hoja :

La hoja está fabricada en acero inoxidable AUS-8. La aleación contiene un alto nivel de carbono y tungsteno, elementos importantes para la dureza de la hoja. Como resultado, la hoja es más rígida, lo que significa que el filo dura más. El filo también es más pronunciado. El acero AUS-8 también contiene molibdeno y vanadio. Estos 2 elementos tienen un impacto en la rigidez, y el vanadio también afectará a la elasticidad (y por tanto a la resistencia mecánica), mientras que el molibdeno afectará a la resistencia a la oxidación (y por tanto a la humedad).

Con una dureza de 59 en la escala Rockwell, la hoja es fácil de afilar con una piedra de afilar (1000/3000 por ejemplo). Para el uso diario, utilice una chaira para mantener el filo afilado.

MAC utiliza el templado Sub Zero, que consiste en hacer pasar la cuchilla caliente por temperaturas muy bajas, lo que hace que la aleación sea aún más rígida y le confiere una estructura más fina y homogénea. El objetivo es que la hoja sea menos quebradiza con el uso.

Además, su filo es asimétrico, por lo que penetra en el pescado sin esfuerzo y sin dañar la carne, ¡para conseguir platos cada vez más sabrosos!

Elafilado final se realiza a mano, sobre una piedra de agua. El saber hacer del artesano garantiza un filo de navaja desde el primer uso.

Fabricación del mango :

El mango es de madera de Pakka: a ambos lados de la espiga se ven dos placas unidas por 3 remaches. El Pakkawood es un material compuesto que combina madera laminada y resina comprimida al calor. Tiene muchas ventajas, ya que es resistente a la humedad, a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su forma ovalada hace que sea cómodo de sujetar.

¿Quién es MAC?

Para que conste, el fundador era cocinero a tiempo parcial en Estados Unidos cuando tuvo la idea de crear su marca en los años sesenta. Por aquel entonces, utilizaba cuchillos que no le satisfacían del todo, incluido un cuchillo alemán. Un día se le cayó al suelo este cuchillo pesado, romo y muy afilado, y casi se hace daño. La punta se había roto, así que la reparó con una piedra de afilar, haciéndola más redonda, y se dio cuenta de que así había mejorado su eficacia. De vuelta a Japón, decidió fabricar sus propios cuchillos: afilados, duraderos, más seguros y ligeros.

MAC fabrica todos sus cuchillos en SEKI, la capital de la cuchillería japonesa, y cuenta con varias patentes en su haber. El nombre MAC procede de la palabra "Macrocosm", que en términos simplificados significa "universo inmenso" (lo que refleja la ambición del fundador de equipar a todos los países del mundo con sus cuchillos). Decidió conservar las 3 primeras letras de la palabra.

Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano en agua tibia con una esponja suave. Séquelo inmediatamente con un paño suave, para no dejar restos de humedad en su superficie. De este modo, conservará su rendimiento y aspecto originales durante mucho tiempo.

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