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¡Un cuchillo sakimaru tradicional para su cocina!
Hoja San Maï: 3 capas alternas de acero y hierro
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2 enriquecido con carbono (1,1%)
Dureza de 61HRC Rockwell: excelente retención del filo
Elegante acabado pulido de la hoja - Kanji grabado a mano
Mango de madera de ébano y virola de cuerno de búfalo negro
Corte octogonal para un uso ergonómico
Hecha a mano por el herrero Masashi Yamamoto
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo sakimaru ha sido forjado por Masashi Yamamoto, un talentoso herrero japonés famoso por sus excepcionales creaciones. Aunque es un herrero de nueva generación, aprendió su oficio en el seno de su familia, junto a su hermano mayor. En 2013, cuando estuvo listo para trabajar por su cuenta, montó su propio taller.
Masashi Yamamoto es famoso por diseñar y fabricar cuchillos japoneses únicos que combinan estética y rendimiento. Sus hojas, famosas por su notable dureza, son el resultado de tratamientos térmicos y técnicas específicas que dan fe de su maestría. A pesar de su juventud, ya se ha comprometido a transmitir sus conocimientos formando a dos aprendices.
Su estilo, a la vez auténtico y relajado, le distingue en el mundo de la cuchillería. Inconfundible, Masashi forja a menudo en chanclas, con un cigarrillo en la mano, lo que añade un toque emblemático a su imagen de maestro herrero moderno.
Su cuchillo sakimaru Masashi Yamamoto está equipado con una hoja diseñada en estructura San Maï, una técnica tradicional japonesa. Se compone de tres capas de acero: un núcleo central de acero rígido rodeado por dos capas de acero más blando. Estas capas exteriores se pliegan alrededor del núcleo, proporcionando una protección eficaz al tiempo que ofrecen cierto grado de flexibilidad en su uso. Esta flexibilidad no significa que la hoja sea flexible en sentido estricto, sino que gana en resistencia al impacto sin dejar de ser de alto rendimiento.
Para el núcleo, Masashi Yamamoto eligióel acero Shirogami #2, también conocido como White Paper Steel #2 (WS2), un material de alta calidad producido por la famosa acería Hitachi de Japón.
Esta aleación de alta gama contiene alrededor de un 1,1% de carbono, un elemento esencial que aumenta la dureza del acero. Cuanto más duro es el acero, más tiempo permanece afilado. Con una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, la hoja de este sakimaru garantiza un filo limpio y duradero, ideal para cortes precisos.
Además, la aleación Shirogami tiene otra ventaja en términos de microestructura. Los microcarburos que la componen están distribuidos uniformemente para ofrecer una mayor resistencia a las microfisuras y al desgaste. Con esta estructura "pura", este acero es el más parecido al tamahagane, utilizado por los herreros de antaño para forjar katanas de calidad.
Para completar la estructura de San Maï, dos capas más blandas de hierro envuelven el núcleo central de acero rígido. Estas capas exteriores equilibran la rigidez del núcleo al tiempo que lo protegen de los microgolpes. La superposición de los distintos aceros puede apreciarse en el filo de su hoja, donde se aprecia una fina onda única.
La hoja está afilada por un lado para crear un filo biselado. Este afilado asimétrico facilita la separación de las láminas al cortar, haciendo que sus movimientos sean más suaves y precisos. Además, el reverso de la hoja incorpora una sutil línea hueca, que mejora la circulación del aire y limita la adherencia de los alimentos a su superficie.
En el aspecto estético, la hoja se ha pulido para darle un acabado elegante. Por último, los kanji grabados a mano adornan la hoja, añadiendo una dimensión auténtica y artesanal a este excepcional cuchillo japonés.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está hecho de ébano, una noble madera tropical apreciada por su color oscuro, casi negro, y su alta densidad. Este material de alta gama se distingue por su robustez y su resistencia natural al agrietamiento, lo que garantiza una durabilidad notable.
Para acentuar la elegancia del diseño, una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango. Cada pieza se elabora a partir de un material natural, ofreciendo variaciones únicas, lo que convierte a cada cuchillo Masashi Yamamoto en una singular y auténtica creación hecha a mano.
La forma octogonal del mango garantiza un agarre ergonómico y cómodo. Este diseño se adapta perfectamente a todas las manos, garantizando una maniobrabilidad óptima, incluso durante largas sesiones en la cocina.
Por último, para un acabado esmerado, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Este detalle rellena cualquier hueco, haciendo que el conjunto sea perfectamente hermético e impidiendo que se filtre cualquier resto de agua o comida.
Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, debe lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, debe secarlo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.
Con el tiempo, el color de la cuchilla puede cambiar ligeramente, lo cual es normal. Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos y la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo sakimaru takohiki.
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