Faca sakimaru takohiki Masashi Yamamoto WS2 24cm

Esta faca sakimaru foi forjada por Masashi Yamamoto, um talentoso ferreiro japonês conhecido pelas suas criações excepcionais. Embora seja um ferreiro da nova geração, aprendeu o seu ofício no seio da sua família, ao lado do seu irmão mais velho. Em 2013, quando estava pronto para trabalhar sozinho, montou a sua própria oficina.

Masashi Yamamoto é conhecido por conceber e fabricar facas japonesas únicas que combinam estética e desempenho. As suas lâminas, conhecidas pela sua dureza notável, são o resultado de tratamentos térmicos e técnicas específicas que testemunham a sua mestria. Apesar da sua juventude, já está empenhado em transmitir os seus conhecimentos, formando dois aprendizes.

O seu estilo, simultaneamente autêntico e descontraído, distingue-o no mundo da cutelaria. Inconfundível, Masashi forja frequentemente de chinelos, com um cigarro na mão, dando um toque emblemático à sua imagem de mestre ferreiro moderno.

A faca de cozinha japonesa de alta qualidade

A sua faca sakimaru Masashi Yamamoto está equipada com uma lâmina concebida na estrutura San Maï, uma técnica tradicional japonesa. É composta por três camadas de aço: um núcleo central de aço rígido rodeado por duas camadas de aço mais macio. Estas camadas exteriores são dobradas em torno do núcleo, proporcionando uma proteção eficaz, ao mesmo tempo que oferecem um grau de flexibilidade na utilização. Esta flexibilidade não significa que a lâmina seja flexível no sentido estrito, mas sim que ganha em resistência ao impacto, mantendo-se de alto desempenho.

Para o núcleo, Masashi Yamamoto escolheuo aço Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2 (WS2), um material de alta qualidade produzido pela famosa siderurgia Hitachi no Japão.

Esta liga de topo de gama contém cerca de 1,1% de carbono, um elemento essencial que aumenta a dureza do aço. Quanto mais duro for o aço, mais tempo permanece afiado. Com uma dureza de 61HRC na escala Rockwell, a lâmina deste sakimaru garante um gume limpo e duradouro, ideal para cortes precisos.

Para além disso, a liga Shirogami tem outra vantagem em termos de microestrutura. Os micro-carbonetos que a compõem estão uniformemente distribuídos para proporcionar uma maior resistência à microfissuração e ao desgaste. Com esta estrutura "pura", este aço é o mais próximo do tamahagane, utilizado pelos ferreiros de outrora para forjar katanas de qualidade.

Para completar a estrutura da San Maï, duas camadas de ferro mais macio envolvem o núcleo central de aço rígido. Estas camadas exteriores equilibram a rigidez do núcleo, protegendo-o dos micro-choques. A sobreposição dos diferentes aços pode ser observada no gume da lâmina, onde se pode ver uma onda única e fina.

A lâmina é afiada de um lado para criar um gume biselado. Este desbaste assimétrico facilita a separação das fatias durante o corte, tornando os seus movimentos mais suaves e precisos. Além disso, a parte de trás da lâmina incorpora uma subtil linha oca, que melhora a circulação do ar e limita a aderência dos alimentos à sua superfície.

Do ponto de vista estético, a lâmina foi polida para dar um acabamento elegante. Por fim, os kanjis gravados à mão adornam a lâmina, acrescentando uma dimensão autêntica e artesanal a esta excecional faca japonesa.

Um cabo elegante para esta excecional faca japonesa

O cabo da sua faca de cozinha japonesa é feito de ébano, uma madeira tropical nobre apreciada pela sua cor escura, quase preta, e pela sua elevada densidade. Este material topo de gama distingue-se pela sua robustez e resistência natural à fissuração, garantindo uma durabilidade notável.

Para acentuar a elegância do design, uma almofada em chifre de búfalo preto completa a pega. Cada peça é trabalhada a partir de um material natural, oferecendo variações únicas, fazendo de cada faca Masashi Yamamoto uma criação artesanal singular e autêntica!

A forma octogonal do cabo garante uma pega ergonómica e confortável. Este design adapta-se perfeitamente a todas as mãos, garantindo uma óptima manobrabilidade, mesmo durante longas sessões na cozinha.

Por fim, para um acabamento meticuloso, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Este pormenor preenche os eventuais espaços vazios, tornando o conjunto perfeitamente estanque e evitando qualquer infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, esta deve ser lavada apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, deve secá-la imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça, nem o deixe de molho em água.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente, o que é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos e pela humidade do ar. Isto não afecta de forma alguma a utilização da sua faca sakimaru takohiki!

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