Cuchillo de chef japonés tradicional martillado Masutani de 18 cm

Los cuchillos japoneses Masutani son cuchillos hechos a mano en Echizen, Japón. Encarnan un nivel de artesanía sin parangón transmitido por las antiguas generaciones de herreros japoneses que fabricaban las espadas samurái. Japón es tierra de cuchillería tradicional, y comprar un cuchillo japonés es una inversión que se amortiza rápidamente.

Masutani trabaja con su pequeño equipo en un taller de Echizen. Los cuchillos están hechos a mano y se presentan en coloridas cajas, perfectas para regalar a un entusiasta de la cocina.

Este cuchillo de cocinero de 18 cm tiene una estructura San Mai, lo que significa que su hoja está hecha de 3 capas superpuestas de acero (un damasco simplificado). En primer lugar, el núcleo de esta hoja está hecho de acero inoxidable VG1, enriquecido con carbono. Esto aumenta la resistencia del filo y permite afilarlo hasta obtener un filo de navaja de larga duración. A continuación, este núcleo se recubre con una capa de acero inoxidable más blando (de ahí las 3 capas, con el acero más blando doblado sobre el núcleo que está contado).

Los cuchillos también se someten a un proceso de endurecimiento, en el que se calientan y luego se enfrían para aumentar su resistencia mecánica a largo plazo. Las cuchillas se someten a un horno de sal a 800°C y luego se enfrían en suspensión delante de un ventilador.

A continuación se martillea la hoja, un proceso que se lleva a cabo mediante una prensa y la mano experta del herrero. Es este último quien dirige la hoja a su paso por debajo de la prensa mecánica, para integrar los huecos en la base del martilleo.

El cuchillo se afila a mano, siendo Masutani un experto en la materia. Así que el cuchillo está listo para usar, ¡pero cuidado con los dedos!

Por último, los caracteres japoneses de la superficie de corte están grabados a mano, para mayor autenticidad.

El mango es de Pakkawood, un material compuesto famoso por su resistencia en la cocina. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. Este material, que tiene el aspecto de la madera gracias a su superficie veteada, es antibacteriano y resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. Se completa con un cabezal de acero y remaches. Todo el diseño se basa en una forma denominada "occidental", que facilita su sujeción tanto a los cocineros diestros como a los zurdos.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Apueste por la maestría de Masutani y regálese un cuchillo japonés a buen precio. ¡Vea todos los cuchillos japoneses hechos a mano que hemos seleccionado para usted!