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¡Un cuchillo japonés artesanal, versátil, eficaz y de gran rendimiento!
Hoja de 15 cm con estructura San Mai: alternancia de tres capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super (aproximadamente un 1,5 % de carbono)
Dureza Rockwell: 65 HRC – Filo excepcional y duradero
Elegante martilleado en forma de olas – Acabado Nashiji
Mango de madera de nogal con forma octogonal
Empuñadura de cuerno de búfalo negro
Fabricación artesanal en Japón, en Hirosaki
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un cuidado minucioso
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Elcuchillo japonés multiusos Nigara Hamono Tsuchime AS encarna la combinación perfecta entre la tradición japonesa y la versatilidad culinaria. Fabricado en Hirosaki, cuna de los cuchilleros japoneses, este modelo combina una maestría ancestral con materiales excepcionales para satisfacer las exigencias de los cocineros más exigentes. Su diseño depurado y su geometría optimizada lo convierten en una herramienta indispensable para picar, cortar en juliana, rebanar o trocear con precisión quirúrgica.
Este cuchillo cuenta con una hoja de 15 cm con estructura San Mai, compuesta por tres capas de acero. Contiene un núcleo de acero japonés Aogami Super (≈1,5 % de carbono) que le proporciona un corte limpio y una excelente retención del filo. Las capas superiores son de acero inoxidable para mejorar la resistencia del núcleo a la corrosión. Esta combinación ofrece un equilibrio entre la finura de corte de un acero al carbono y la facilidad de mantenimiento que aportan las capas de acero inoxidable.
Con una dureza de 65 HRC en la escala de Rockwell, el filo conserva su precisión durante mucho tiempo y permite realizar cortes limpios con poco esfuerzo. No obstante, esta dureza requiere el uso de una tabla de cortar adecuada y unos movimientos controlados.El afilado plano favorece un contacto uniforme con los alimentos y resulta adecuado para una gran variedad de cortes.
La hoja presenta un elegante martilleado en forma de ola, combinado con un acabado Nahsiji. Estos detalles refuerzan la identidad visual de este cuchillo universal, al tiempo que contribuyen a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie de la hoja. La construcción San Mai también deja al descubierto una línea de separación entre los diferentes aceros.
El mango está fabricado en madera de nogal, una especie muy apreciada por su cálido veteado y su gran resistencia. Cada pieza presenta un aspecto diferente: los matices, los motivos de la madera y la distribución de las vetas pueden variar de un cuchillo a otro. Esta particularidad confiere a cada ejemplar un aspecto único.
Su forma octogonal garantiza un agarre cómodo y ambidiestro. Permite identificar mejor la orientación de la hoja durante el corte y favorece un agarre estable, tanto si se utiliza un agarre occidental como uno más cercano a las costumbres japonesas. El perfil del mango acompaña los movimientos de la mano sin añadir peso al conjunto.
La virola de cuerno de búfalo negro aporta un acabado sobrio a la unión entre el mango y la hoja. Este material natural también presenta variaciones de aspecto propias de cada pieza. El conjunto forma un mango equilibrado, agradable de manejar y coherente con el carácter artesanal de la fabricación japonesa.
Lava la hoja a mano con una esponja suave y agua tibia, y sécala inmediatamente. No metas el cuchillo en el lavavajillas, evita los productos abrasivos y los remojos prolongados. Utiliza una tabla de madera o de plástico blando; no cortes sobre superficies duras como el cristal o la piedra. Para conservar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para cuchillas japonesas y guarda el cuchillo en un bloque, una barra magnética protegida o una saya. El acero Aogami Super puede desarrollar una pátina natural con el uso.
Ubicada en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, Nigara Hamono cuenta con una historia de más de 350 años. Desde principios del periodo Edo, la forja fabricaba espadas japonesas para el clan Tsugaru, en una región que por entonces era famosa por su actividad metalúrgica.
Tras la Segunda Guerra Mundial, la familia Nigara se dedicó a la fabricación de cuchillos. La producción de espadas cesó en 1965, mientras que la forja siguió transmitiendo sus técnicas tradicionales a través de cuchillos japoneses fabricados según métodos heredados de la forja de espadas.
Las creaciones de Nigara Hamono fueron reconocidas oficialmente como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007. En la actualidad, el herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, de la octava generación, trabaja junto a su padre, Toshi Yoshizawa. La forja ofrece cuchillos con diversos acabados, al tiempo que mantiene un estrecho vínculo con la historia artesanal de Hirosaki.
¡Los cuchillos de Nigara Hamono están disponibles en Knifeleader.eu!
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