Faca Utilitária japonesa artesanal de 15 cm da marca Nigara Hamono Tsuchime AS, com cabo em nogueira

Uma faca universal forjada com a excelência japonesa

Afaca japonesa universal Nigara Hamono Tsuchime AS personifica a combinação perfeita entre a tradição japonesa e a versatilidade culinária. Fabricado em Hirosaki, berço dos cuteleiros japoneses, este modelo combina um saber-fazer ancestral com materiais excecionais para responder às exigências dos cozinheiros mais exigentes. O seu design minimalista e a sua geometria otimizada tornam-no numa ferramenta indispensável para picar, cortar em tiras, fatiar ou cortar em pedaços com precisão cirúrgica.

Uma lâmina versátil forjada para a excelência

Esta faca possui uma lâmina de 15 cm com estrutura San Mai, composta por três camadas de aço. Contém um núcleo em aço japonês Aogami Super (≈1,5% de carbono), que lhe confere um corte limpo e uma excelente retenção do fio. As camadas superiores são de aço inoxidável, para melhorar a resistência do núcleo à corrosão. Esta combinação proporciona um equilíbrio entre a precisão de corte de um aço ao carbono e a facilidade de manutenção proporcionada pelas camadas de aço inoxidável.

Com uma dureza de 65 HRC na escala de Rockwell, o fio mantém a sua precisão durante muito tempo e permite realizar cortes limpos com pouco esforço. No entanto, esta dureza exige a utilização de uma tábua adequada e movimentos controlados.O afiamento plano favorece um contacto regular com os alimentos e é adequado para uma grande variedade de cortes.

A lâmina apresenta um elegante martelado em forma de onda, combinado com um acabamento Nahsiji. Estes detalhes reforçam a identidade visual desta faca universal, ao mesmo tempo que contribuem para limitar a aderência dos alimentos à superfície da lâmina. A construção San Maï revela também uma linha de separação entre os diferentes tipos de aço.

Um cabo octogonal em nogueira natural

O cabo é fabricado em madeira de nogueira, uma espécie apreciada pelo seu veio acolhedor e pela sua boa resistência. Cada peça apresenta um aspeto diferente: as tonalidades, os padrões da madeira e a distribuição dos veios podem variar de faca para faca. Esta particularidade confere a cada exemplar uma aparência única.

A sua forma octogonal garante uma pega confortável e ambidestra. Permite identificar melhor a orientação da lâmina durante o corte e favorece uma pegada estável, quer utilize uma pega ocidental ou uma mais próxima dos hábitos japoneses. O perfil do cabo acompanha os movimentos da mão sem tornar o conjunto mais pesado.

A guarda em chifre de búfalo preto confere um acabamento sóbrio à junção entre o cabo e a lâmina. Este material natural também apresenta variações de aspeto próprias de cada peça. O conjunto forma um cabo equilibrado, agradável de manusear e coerente com o caráter artesanal da fabricação japonesa.

As vantagens num relance

• Lâmina San Mai de 15 cm: construção equilibrada para um corte preciso
• Núcleo Aogami Super: aço de carbono de alto desempenho para um fio duradouro
• Camadas externas em aço inoxidável: maior proteção do núcleo
• Dureza de 65 HRC: excelente conservação do fio de corte
• Martelagem em forma de onda: menor aderência dos alimentos e originalidade
• Acabamento Nahsiji: superfície texturada com estética tradicional
• Afiação plana: cortes fluidos e precisos
• Cabo em nogueira: acolhedor e resistente
• Forma octogonal: pega ambidestra e estável
• Mitra em chifre de búfalo preto: equilíbrio e elegância
• Fabricado em Hirosaki: produção artesanal no Japão

Conselhos de utilização e manutenção

Lave a lâmina à mão com uma esponja macia e água morna e seque-a imediatamente. Não coloque a faca na máquina de lavar louça, evite produtos abrasivos e imersões prolongadas. Utilize uma tábua de madeira ou de plástico flexível, sem cortar sobre superfícies duras como vidro ou pedra. Para preservar o fio, opte por uma pedra de afiar adequada para lâminas japonesas e guarde a faca num bloco, numa barra magnética protegida ou numa saya. O aço Aogami Super pode desenvolver uma pátina natural com o uso.

Nigara Hamono, uma forja sediada em Hirosaki

Situada em Hirosaki, na prefeitura de Aomori, a Nigara Hamono possui uma história de mais de 350 anos. Desde o início do período Edo, a forja fabricava espadas japonesas para o clã Tsugaru, numa região então conhecida pela sua atividade metalúrgica.

Após a Segunda Guerra Mundial, a família Nigara passou a dedicar-se ao fabrico de facas. A produção de espadas cessou em 1965, mas a forja continuou a transmitir as suas técnicas tradicionais através de facas japonesas fabricadas segundo métodos herdados da forja de espadas.

As criações da Nigara Hamono foram oficialmente reconhecidas como artesanato tradicional da prefeitura de Aomori em dezembro de 2007. Atualmente, o ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, da oitava geração, trabalha ao lado do seu pai, Toshi Yoshizawa. A forja oferece facas com acabamentos variados, mantendo ao mesmo tempo uma ligação estreita com a história artesanal de Hirosaki.

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