Coltello universale giapponese artigianale Nigara Hamono Tsuchime AS da 15 cm con manico in noce

Un coltello multiuso forgiato secondo i canoni dell'eccellenza giapponese

Ilcoltello universale giapponese Nigara Hamono Tsuchime AS incarna il connubio perfetto tra tradizione nipponica e versatilità culinaria. Realizzato a Hirosaki, culla dei coltellinai giapponesi, questo modello unisce un savoir-faire ancestrale a materiali d’eccezione per soddisfare le esigenze dei cuochi più esigenti. Il suo design essenziale e la sua geometria ottimizzata lo rendono uno strumento indispensabile per tritare, affettare, tagliare o sezionare con precisione chirurgica.

Una lama versatile forgiata per l’eccellenza

Questo coltello è dotato di una lama da 15 cm con struttura San Mai, composta da 3 strati di acciaio. Al suo interno si trova un’anima in acciaio giapponese Aogami Super (≈1,5% di carbonio) che garantisce un taglio netto e un’eccellente tenuta del filo. Gli strati superiori sono in acciaio inossidabile per migliorare la resistenza alla corrosione del nucleo. Questa combinazione offre un equilibrio tra la finezza di taglio di un acciaio al carbonio e la facilità di manutenzione garantita dagli strati inossidabili.

Con una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, il filo mantiene a lungo la sua precisione e consente di effettuare tagli netti con poco sforzo. Tale durezza richiede tuttavia l’uso di un tagliere adeguato e di gesti ben controllati.L'affilatura piatta favorisce un contatto uniforme con il cibo ed è adatta a un'ampia varietà di tagli.

La lama presenta un’elegante martellatura a forma di onda, abbinata a una finitura Nahsiji. Questi dettagli rafforzano l’identità visiva di questo coltello universale, contribuendo al contempo a limitare l’adesione degli alimenti sulla superficie della lama. La struttura San Mai mette inoltre in evidenza una linea di separazione tra i diversi acciai.

Un manico ottagonale in noce naturale

Il manico è realizzato in legno di noce, un'essenza apprezzata per le sue calde venature e la sua buona resistenza. Ogni pezzo presenta un aspetto diverso: le sfumature, i motivi del legno e la distribuzione delle venature possono variare da un coltello all'altro. Questa particolarità conferisce a ogni esemplare un aspetto unico.

La sua forma ottagonale garantisce una presa comoda e ambidestra. Consente di individuare meglio l’orientamento della lama durante il taglio e favorisce una presa stabile, sia che si utilizzi una presa occidentale sia che si adotti uno stile più vicino alle consuetudini giapponesi. Il profilo del manico segue i movimenti della mano senza appesantire l’insieme.

La guancia in corno di bufalo nero conferisce una finitura sobria alla giunzione tra il manico e la lama. Anche questo materiale naturale presenta variazioni di aspetto proprie di ogni singolo pezzo. Il tutto forma un manico equilibrato, piacevole da maneggiare e coerente con il carattere artigianale della produzione giapponese.

I vantaggi in sintesi

• Lama San Mai da 15 cm: struttura equilibrata per un taglio preciso
• Nucleo in Aogami Super: acciaio al carbonio ad alte prestazioni per un filo duraturo
• Strati esterni in acciaio inossidabile: maggiore protezione dell’anima
• Durezza di 65 HRC: eccellente mantenimento del filo tagliente
• Martellatura a forma di onda: minore adesione degli alimenti e originalità
• Finitura Nahsiji: superficie testurizzata dall’estetica tradizionale
• Affilatura piatta: tagli fluidi e netti
• Manico in noce: caldo e resistente
• Forma ottagonale: impugnatura ambidestra e stabile
• Mitra in corno di bufalo nero: equilibrio ed eleganza
• Produzione a Hirosaki: realizzazione artigianale in Giappone

Consigli per l’uso e la manutenzione

Lavare la lama a mano con una spugna morbida e acqua tiepida, quindi asciugarla immediatamente. Non mettere il coltello in lavastoviglie, evitare prodotti abrasivi e immersioni prolungate. Utilizzare un tagliere in legno o in plastica morbida, evitando di tagliare su superfici dure come il vetro o la pietra. Per preservare il filo, utilizzare una pietra per affilare adatta alle lame giapponesi e riporre il coltello in un blocco, su una barra magnetica protetta o in una saya. L’acciaio Aogami Super può sviluppare una patina naturale con l’uso.

Nigara Hamono, una fucina con sede a Hirosaki

Situata a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, Nigara Hamono vanta una storia di oltre 350 anni. Fin dall’inizio del periodo Edo, la fucina produceva spade giapponesi per il clan Tsugaru, in una regione allora rinomata per la sua attività metallurgica.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la famiglia Nigara si è dedicata alla produzione di coltelli. La produzione di spade cessò nel 1965, mentre la fucina continuò a tramandare le proprie tecniche tradizionali attraverso i coltelli giapponesi realizzati secondo metodi ereditati dalla tradizione della forgiatura delle spade.

Le creazioni di Nigara Hamono sono state ufficialmente riconosciute come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007. Oggi, il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, ottava generazione, lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa. La fucina propone coltelli con finiture diverse, pur mantenendo uno stretto legame con la storia artigianale di Hirosaki.

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