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Precisión en tu cocina, cada día
Hoja de 20 cm con estructura San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero en polvo SG2: aproximadamente un 1,3 % de carbono
Dureza de 63 HRC: excelente mantenimiento del filo a lo largo del tiempo
Capa exterior de acero inoxidable: protección contra la oxidación
Magnífico martilleado distintivo en forma de panal
Mango de teca - Mitra de cuerno de búfalo
Forma octogonal: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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Este cuchillo kiritsuke gyuto japonés artesanal de 20 cm, de la marca Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 con mango de teca, encarna la maestría japonesa transmitida de generación en generación. Forjado en Hirosaki, al norte de Japón, combina técnicas tradicionales y materiales modernos para ofrecer un corte limpio y fluido. Su esbelta silueta aporta versatilidad y precisión al cortar una gran variedad de alimentos. Su estética refinada, caracterizada por un martilleado único, llama inmediatamente la atención a la vez que proporciona una gran comodidad de uso.
La hoja de 20 cm se asienta sobre una estructura San Mai, compuesta por tres capas de acero. Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, reconocido por la finura de su grano y su alta concentración de carbono (aproximadamente un 1,3 %). Esta característica permite alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC, lo que garantiza un excelente mantenimiento del filo y un corte duradero.
La capa exterior de acero inoxidable protege eficazmente la hoja contra la corrosión. El acabado martillado conefecto de panal de abeja limita la adherencia de los alimentos durante el corte. Este relieve crea microcavidades de aire que mejoran la fluidez de los cortes, especialmente en verduras o productos húmedos.
El perfil kiritsuke, con su punta marcada, permite realizar movimientos precisos, ya sea para cortar en juliana, en rodajas finas o picar con uniformidad.
El mango está fabricado en madera de teca, una especie reconocida por su robustez y su resistencia natural a la humedad. Este material denso ofrece una buena durabilidad, al tiempo que conserva un tacto agradable durante las largas sesiones de corte.
Su forma octogonal favorece un agarre estable y natural, adecuado tanto para diestros como para zurdos. Esta geometría mejora el control del movimiento y reduce la fatiga, incluso durante un uso prolongado.
La virola de cuerno de búfalo completa el conjunto con elegancia. Garantiza una transición fluida entre la hoja y el mango, reforzando la solidez del ensamblaje y aportando al mismo tiempo un toque estético tradicional japonés.
Utiliza una tabla de madera o de material blando para preservar el filo. Evita las superficies duras como el cristal o la piedra. Limpia la hoja a mano con agua tibia y sécala inmediatamente para mantener su rendimiento. No la metas en el lavavajillas.
Un afilado regular con una piedra adecuada permite mantener un filo óptimo. Guarda el cuchillo en un bloque, una barra magnética o un protector de hoja para evitar golpes.
Nigara Hamono es una forja japonesa situada en Hirosaki, en la prefectura de Aomori. Su historia se remonta a varios siglos atrás, cuando se especializó inicialmente en la fabricación de espadas. Hoy en día, el taller perpetúa este saber hacer fabricando cuchillos de cocina que combinan técnicas tradicionales y aceros modernos.
Los artesanos de Nigara dominan procesos como el San Mai y los acabados martillados, al tiempo que incorporan materiales de alto rendimiento como el SG2. Cada pieza refleja un equilibrio entre estética y funcionalidad, con especial atención a los detalles y a la calidad de fabricación.
¡Descubre toda nuestra selección de kiritsuke japoneses para completar tu equipamiento con piezas adaptadas a cada uso!
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