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Un cuchillo pequeño que te acompañará en tus mejores recetas
Hojadamascena de 14 cm: un tamaño versátil para cocinar a diario
Núcleo de la hoja de acero en polvo japonés SG2: aproximadamente un 1,3 % de carbono
Dureza de 63 HRC: excelente mantenimiento del filo a largo plazo
Superficie damascada: motivos únicos en cada cuchillo
Mango de madera de abedul estabilizada - Inserto blanco para crear contraste
Forma octogonal: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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Fabricada artesanalmente en Hirosaki, al norte de Japón, esta hoja combina una estructura damasquinada con un núcleo de acero en polvo japonés SG2. Su longitud de 14 cm ofrece un formato versátil, ideal para cortar verduras, frutas, carnes deshuesadas, pescado y hierbas aromáticas de tamaño medio.
La superposición de varios aceros forma una superficie damascena con motivos únicos, al tiempo que garantiza un equilibrio ideal de las prestaciones técnicas de la hoja.
En el corazón de esta estructura se encuentra el acero SG2, también conocido como R2, que contiene aproximadamente un 1,3 % de carbono. Este acero en polvo japonés permite obtener un filo fino y especialmente preciso. Es adecuado para cortar en tiras, en rodajas y picar, siempre que se utilice una tabla de cortar adecuada.
La dureza de 63 HRC favorece una muy buena conservación del filo. De este modo, la hoja mantiene su rendimiento durante más tiempo entre dos afilados, siempre que se utilice con cuidado.
El mango está fabricado en abedul estabilizado, un material muy apreciado por su aspecto natural y los matices propios de cada pieza. La estabilización consiste en impregnar la madera para mejorar su uniformidad y su resistencia a las variaciones derivadas del uso diario.
Este tratamiento permite conservar el aspecto cálido de la madera y, al mismo tiempo, conseguir un mango más estable. El abedul proporciona una sensación agradable al tacto y se adapta de forma natural a los movimientos de corte. Sus variaciones de color hacen que cada ejemplar sea ligeramente diferente.
Una pieza intermedia blanca crea una transición nítida entre el mango y la hoja.
La forma octogonal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Sus ocho caras facilitan la colocación de los dedos y permiten controlar mejor la orientación de la hoja.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de plástico blando. Las superficies de cristal, piedra o cerámica pueden dañar rápidamente el filo. Evita también los huesos, los alimentos congelados y los productos especialmente duros.
Lava la hoja a mano con una esponja suave y un lavavajillas convencional, y sécala inmediatamente con un paño limpio. No se recomienda el lavavajillas debido a los golpes, el calor y los detergentes agresivos.
Para afilarlo, utiliza una piedra japonesa adecuada para aceros duros. A continuación, guarda el cuchillo en un bloque, una caja o en una barra magnética protegida para evitar golpes con otras hojas.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. La empresa pertenece a un linaje de herreros cuya historia se remonta a varios siglos atrás en la región de Tsugaru. La familia Nigara se dedicó inicialmente a la fabricación de espadas, antes de ampliar su actividad a otras herramientas cortantes.
Tras la disminución de la demanda de espadas japonesas, los conocimientos de forja se adaptaron a la fabricación de cuchillos de cocina. En la actualidad, Nigara Hamono trabaja con aceros tradicionales y modernos, entre ellos el acero en polvo SG2, con el fin de ofrecer hojas destinadas a un uso culinario específico.
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