Cuchillo de chef japonés Nishida Shirogami 21cm hecho a mano

El modelo :

El cuchillo de cocinero es un cuchillo de cocina esencial. Sirve para rebanar, picar, cincelar... Si estás empezando, es una muy buena elección que te permitirá ser versátil.

Unas palabras sobre la hoja :

Este cuchillo de cocinero Nishida Shirogami de 21 cm presenta una construcción típicamente japonesa: la estructura San Maï. ¿En qué consiste? Es un núcleo duro rodeado por una aleación más blanda. Este tipo de construcción de la hoja se encuentra en muchas gamas de todas las marcas. Es una garantía de calidad.

Echemos un vistazo más de cerca a las diferentes capas de este cuchillo:

- En el centro, tenemos un núcleo de Acero Blanco nº 1 (también conocido como Shirogami 1). Se trata de un acero japonés desarrollado por la acería Hitachi (uno de los principales productores de acero de Japón, reconocido tanto allí como a nivel internacional). Esta aleación es apreciada por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente en Japón y es trabajada por los mejores herreros del país. Les encanta trabajar con ella porque es fácil de manejar y moldear. De hecho, esta aleación es la favorita de Nishida san.
Shirogami 1 es rica en mineral de hierro y carbono (alrededor del 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse mejor. El resultado es un filo afilado desde el primer corte, y que se mantendrá a lo largo del tiempo, porque la capacidad de retención de este acero es muy alta. Sin embargo, esta rigidez no afecta a la facilidad con la que se puede afilar la aleación. Se puede mantener con una Piedra de afilar. Por último, está su "pureza": a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente al riesgo de astillamiento.

- Sobre el Shirogami se intercala una capa de hierro dulce. Esta capa protege el cuchillo al tiempo que lo hace ligeramente flexible, de modo que es menos propenso a romperse. De hecho, un cuchillo rígido es más propenso a este problema, porque su filo es tan rígido que un pequeño golpe puede hacerlo añicos. Tener una capa exterior más "blanda", es decir, hecha de un material más "suave", equilibrará este alto nivel de rigidez.

Además de los materiales de calidad que se encuentran en su estructura básica, el acabado forjado en bruto de la hoja también es muy apreciado. A diferencia de un cuchillo pulido, éste tiene un aspecto rústico y oscuro. Es un acabado tradicional muy apreciado, lleno de contrastes. A los chefs japoneses les encanta su autenticidad.

Por último, se han aplicado discretos kanji a la superficie de corte para añadir autenticidad.

Unas palabras sobre el mango:

En primer lugar, entre la hoja y el mango hay una virola negra de Pakkawood. El Pakkawood es un material compuesto con muchas ventajas. Es antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad.

El mango, por su parte, es de sándalo, una hermosa madera oscura que combina a la perfección con la hoja forjada. Esta madera ligera es agradable de agarrar y ha sido pulida para ofrecer un tacto suave bajo la palma. Su forma ovalada la hace ideal para uso ambidiestro.

La pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para evitar la entrada de pequeños residuos.

Algunas palabras sobre el herrero :

Nishida san es un joven herrero que vive y trabaja en Kumamoto, una ciudad japonesa al oeste de la isla de Kyūshū. Diseña y fabrica sus cuchillos con gran cuidado y atención al detalle. Nos encanta la ergonomía y la estética de sus cuchillos, ¡que son un placer de usar cuando preparas tus recetas!

Cuidando bien mi cuchillo de carbono

Un cuchillo de carbono requiere un cuidado especial. Sobre todo porque una capa de hierro dulce rodea el núcleo de carbono: estas dos aleaciones son oxidables. Por ello, hay que lavarlo a mano y secarlo bien después (olvídese del lavavajillas, tampoco lo sumerja en el fregadero).

El carbono es oxidable, por lo que el cuchillo será sensible a ello, de ahí la importancia de secarlo bien después de lavarlo.

Tenga en cuenta que la aleación sigue siendo muy reactiva, y es posible que observe una diferencia de color con el paso del tiempo. Esto se debe a la acidez de los alimentos cortados y a la humedad del aire - ¡es perfectamente normal! Utilice de vez en cuando un aceite mineral en la hoja, le hará bien y la protegerá mejor contra la corrosión.

¡ Los cuchillos Nishida le esperan en nuestra página web!