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El elegante cuchillo bunka para uso diario
Hoja de 16,5 cm con estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés VG10 con aproximadamente un 1% de carbono
Dureza: 60 HRC - Cortes limpios y eficaces
Grano plano y fino: mayor resistencia y acabado elegante
Acabado martillado: propiedades antiadherentes
Mango octogonal de madera de roble lacada
Fabricado en Sakai, Japón
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SakaiKikumori by Kawamura Hamono es una fábrica artesanal de cuchillos japoneses situada en Sakai, Japón. Ofrece una amplia selección de cuchillos forjados tanto por artesanos de renombre como por pequeños talleres locales, proporcionando una diversidad que se adapta a todos los gustos, presupuestos y preferencias.
Sakai Kikumori es heredera de técnicas de forja tradicionales que se han transmitido de generación en generación, y su maestría tiene casi un siglo de antigüedad.
Este cuchillo japonés hecho a mano tiene una hoja de 16,5 cm construida con la técnica tradicional San Maï, que significa "3 capas". Este método consiste en forjar un núcleo de acero duro, envuelto en una capa de acero más blando que se pliega para formar la característica estructura de tres capas.
El núcleo de la hoja está hecho de acero japonés VG10, una aleación de alta calidad fabricada por la renombrada Takefu Special Steel. Con alrededor de un 1% de carbono, este acero es extremadamente duro, lo que permite que la hoja alcance los 60 HRC en la escala Rockwell, garantizando una excelente retención del filo y un rendimiento de corte óptimo.
Además, el acero VG10 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que aumenta su resistencia a la corrosión. Sin embargo, es esencial mantener su cuchillo con cuidado para evitar la oxidación.
La estructura San Maï se completa con una capa deacero inoxidable más blando que envuelve el núcleo, ofreciendo una protección óptima a la vez que aporta flexibilidad a la hoja. Esto equilibra la dureza del cuchillo, haciéndolo menos susceptible a la rotura. Se pueden ver las capas de acero superpuestas a lo largo del filo, formando una delicada onda de dibujo aleatorio que añade un toque de elegancia.
La superficie de la hoja está delicadamente pulida para un acabado refinado. También está martillada, lo que añade un original patrón geométrico a la hoja. Además de su atractivo estético, este martilleo crea pequeñas cavidades que evitan que los alimentos se peguen a la hoja al cortar.
Por último, la hoja tiene un dentado plano y fino que se trabaja hasta la mitad de la hoja. Este tipo de afilado se denomina afilado de sable y no sólo mejora la resistencia de la hoja, sino que también le da un acabado elegante.
El cuchillo bunka tiene un mango de roble, famoso por su durabilidad y resistencia. Resistente a la humedad, las variaciones de temperatura y los golpes, el roble tiene un elegante tono dorado que contrasta magníficamente con la hoja de acero inoxidable. El roble está lacado para una mayor protección y un tacto suave.
El mango está tallado en una forma octogonal típicamente japonesa. Se adapta perfectamente a la mano, ofreciendo comodidad y maniobrabilidad, cualidades que se aprecian especialmente al cortar durante largos periodos.
Para garantizar un sellado perfecto, se ha añadido pasta de madera donde la hoja encaja en el mango, lo que impide que se filtre agua o pequeños trozos de comida.
Este cuchillo japonés hecho a mano sólo debe lavarse a mano con una esponja suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y suave para eliminar todo rastro de humedad, y guárdelo en un lugar seco. El cuchillo no es apto para lavavajillas ni fregadero.
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