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Este magnífico cuchillo japonés de corte versátil
Núcleo de acero con recubrimiento de polvo SG2: filo duradero - Hoja San Maï de 12 cm
63 HRC - Alta dureza Rockwell pero fácil de afilar
Martillado original: magníficas rosetas entrelazadas
Mango de palisandro con virola de pakka roja - Forma octogonal
Cada pieza es única: hecha a mano por Yoshimi Kato
Fue alumno de grandes maestros herreros como Hiroshi Kato.
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Este cuchillo universal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime de 12 cm combina estética y rendimiento. Como todo el mundo sabe, los cuchillos japoneses son mundialmente conocidos. Éste ha sido fabricado a mano por Yoshimi Kato san, un herrero muy conocido que trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu. Como el pueblo es conocido por ser un baluarte de la herrería tradicional, esto es un signo más de autenticidad. El pueblo es famoso por reunir a un gran número de herreros que trabajan en pequeños talleres a la antigua usanza. Utilizan los métodos empleados por los herreros de antaño que crearon las famosas espadas japonesas.
Para hablar de Yoshimi Kato con más detalle, fue aprendiz de varios grandes herreros, entre ellos Hiroshi Kato san, que no es otro que su suegro. De hecho, Hiroshi es uno de los grandes maestros herreros del pueblo. Durante casi 50 años, creó cuchillos casi a diario, y ahora está jubilado. También es uno de los fundadores del pueblo cuchillero de Takefu.
Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue forjando los cuchillos de su maestro. También creó su propia línea de cuchillos tras formarse tardíamente, en 2013. Tiene tanto talento que aprendió el oficio muy rápido.
Izquierda: Hiroshi san; derecha: Yoshimi san
Este magnífico cuchillo universal usos es versátil y fácil de manejar, gracias a su tamaño y a su hoja relativamente fina. Está a medio camino entre un Cuchillo de pelar cocina y un cuchillo para Cuchillo de pelar, y es adecuado para una amplia gama de cortes. Eficaz con la carne (sin hueso), las verduras y la fruta, se convertirá rápidamente en indispensable en su cocina.
La hoja de este cuchillo está construida con una estructura llamada San Maï. Esto significa que tiene 3 capas alternas de acero, como si fuera un damasco simplificado. El núcleo de la hoja está fabricado con acero en polvo SG2, una aleación cara y de alta calidad que presenta numerosas ventajas. Gracias a su altísima dureza de 63 HRC, se trata de un acero con un filo muy pronunciado que dura mucho tiempo. Además, a pesar de su elevada dureza, el acero SG2 es fácil de afilar, lo que supone una verdadera ventaja para una aleación de este tipo. El filo puede mantenerse con una piedra cuando sea necesario. Por último, la estructura microscópica del acero es muy homogénea, lo que lo hace más resistente, sobre todo al riesgo de astillamiento durante el uso.
A continuación, el núcleo SG2 está recubierto por una capa menos rígida de acero inoxidable que lo intercala: hay 3 capas. Se puede apreciar la diferencia de aceros en la base de la hoja. Hay un hilo irregular que atraviesa la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.
Un magnífico martillado en forma de roseta decora la parte superior de la hoja. Las rosetas elegantemente entrecruzadas dan al cuchillo mucho carácter y son un verdadero punto de atracción.
Para garantizar unos cortes excelentes, la hoja se ha afilado a mano, y los kanji de su superficie también se han grabado a mano.
El mango del cuchillo es de palisandro, una magnífica especie de tonos profundos y cálidos. El palisandro es denso, pero tiene un grano agradablemente fino. Tiene una buena protección natural contra la humedad y su color puede variar de un cuchillo a otro. La virola del cuchillo está hecha de madera de pakka y forma el vínculo entre la hoja y el mango. La madera de pakka es un material compuesto de madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Como resultado, es resistente a los golpes y a la humedad. Además, las vetas de Pakkawood dan la impresión de madera auténtica.
La hoja del cuchillo está fijada al mango con pulpa de madera, lo que lo hace hermético e impide la introducción de agua o pequeños trozos de comida.
La forma octogonal del mango se adapta perfectamente a la palma de la mano, para que pueda controlarlo con facilidad. Es apto tanto para diestros como para zurdos.
El cuchillo debe lavarse a mano para conservar su eficacia y aspecto. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. A continuación, séquelo con un paño suave. Tenga cuidado de no dejarlo en contacto con la humedad durante mucho tiempo.
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