21cm Sukenari SG2 San Maï Cuchillo de chef japonés kiritsuke hecho a mano con mango de palisandro

Sukenari, fundada en Japón en 1933, es famosa por su pericia en la fabricación de cuchillos de alta calidad. La empresa reúne a un equipo de maestros herreros especializados en cuchillería, capaces de crear los cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren habilidades de forja expertas. De este modo, Sukenari continúa la tradición de los antiguos herreros que fabricaban las legendarias espadas samurái. En la actualidad, Sukenari destaca como fabricante de cuchillos de cocina artesanales que combinan diseños tradicionales y modernos.

Una hoja con un filo extraordinario

Este cuchillo de cocinero presenta una hoja de 21 cm fabricada con la técnica San Maï (que significa "3 capas"), un método típicamente japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se envuelve en una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma. Esto confiere a la hoja una mayor flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo central.

La hoja de este cuchillo está fabricada conacero en polvo japonés SG2, producido por la renombrada Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono del 1,3%, lo que le confiere una dureza de 63HRC en la escala Rockwell. Esto se traduce en una excelente retención del filo, lo que le permite espaciar las sesiones de afilado de su cuchillo Sukenari.

Además, la aleación SG2 contiene un 15% de cromo, lo que mejora su resistencia a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo de cocina japonés requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la corrosión.

La otra ventaja del acero SG2 es la distribución uniforme de sus microcarburos, lo que confiere a la hoja una mayor resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Para completar la estructura de San Maï, el núcleo SG2 se envuelve en una capamás blanda de acero, plegada sobre sí misma para crear las dos capas finales. Esta capa exterior confiere al núcleo una mayor flexibilidad, haciéndolo menos propenso a romperse durante el uso. La superposición de las diferentes capas de acero crea una fina onda con patrones aleatorios que pueden verse a lo largo de toda la hoja.

Por último, la superficie de la hoja se ha pulido cuidadosamente, y se han grabado a mano kanji para añadir carácter a este cuchillo japonés artesanal.

Un Cuchillo japonés japonés fabricado con materiales de calidad

El mango de su cuchillo gyuto está hecho de palisandro, una especie famosa por su fuerza y resistencia a la humedad. Al ser un material orgánico, la madera tiene un veteado único y matices marrones, lo que añade un toque de tradición a su cuchillo hecho a mano.

El mango se completa con una Virola de cuerno de búfalo negro, que da a su Cuchillo japonés japonés un toque de carácter. Esta Virola también está engastada con un elegante anillo de plata que la une al resto del mango.

El mango se ha cortado en forma octogonal, lo que garantiza un agarre ergonómico y cómodo para todos los usuarios: ¡sean diestros o zurdos! Este diseño es ideal para un uso prolongado de su Cuchillo kiritsuke.

Además, se ha aplicado masilla para madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos, garantizando una estanqueidad óptima y evitando cualquier infiltración de agua.

¿Cómo se mantiene un cuchillo enriquecido con carbono?

Para mantener su cuchillo de acero al carbono, es importante limpiarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Tenga cuidado de no mojar el mango durante la limpieza. Una vez lavado, límpielo bien para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. Es importante no meterla en el lavavajillas ni dejarla en remojo en el fregadero.

Debido a su alto contenido en carbono, es normal que el color de la hoja varíe ligeramente con el tiempo. Se trata de un fenómeno natural causado por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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