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Un cuchillo santoku de gama alta para cortes de calidad.
Hoja con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero con recubrimiento de polvo ZDP-189, enriquecido con un 3% de carbono
Dureza Rockwell de 65HRC: excelente retención del filo
Acabado de hoja pulido con kanji grabado a mano - Tradicional
Mango de ébano de Macassar con virola de cuerno negro
Corte octogonal para un agarre ergonómico
Hecho a mano en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo santoku japonés Sukenari ZDP-189 San Maï 19,5 cm hecho a mano encarna el refinamiento y el rendimiento en un formato versátil. Basado en técnicas ancestrales revisitadas, ¡es ideal para los entusiastas que desean combinar estética, precisión y durabilidad en su cocina!
La hoja utiliza la estructura San Maï, es decir, un núcleo de acero duro envuelto en dos capas de acero "más blando" para ofrecer un buen compromiso entre resistencia y flexibilidad.
El núcleo está fabricado con acero en polvo ZDP-189, una aleación japonesa de alta gama conocida por su extrema densidad de carburo: contiene alrededor de un 3% de carbono y un alto porcentaje de cromo, lo que le confiere una mayor resistencia a la corrosión al tiempo que conserva el filo de un acero con alto contenido en carbono. Pero cuidado: con su alto contenido en carbono, su cuchillo japonés debe cuidarse con esmero.
Gracias a un cuidadoso tratamiento térmico, la hoja alcanza una dureza de unos 65HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una notable retención del filo a lo largo del tiempo, al tiempo que permite un afilado fino cuando sea necesario.
Las capas exteriores más blandas actúan como amortiguadores en los golpes ligeros, limitando el riesgo de rotura o microfisuras: una ventaja significativa para un uso fino y controlado.
El acabado pulido, acompañado de auténticos grabados en kanji, subraya el carácter noble de su cuchillo japonés artesanal.
El mango está tallado en ébano de Macassar, una madera preciosa con tonos estriados oscuros y una densidad y finura excepcionales. Su alta densidad lo hace aún más robusto, sobre todo frente a la humedad.
Una virola de cuerno de búfalo negro crea una elegante unión entre la madera y la hoja, contrastando sutilmente con el tono oscuro del ébano.
Un anillo de micarta blanca separa visualmente los dos materiales, reforzando el equilibrio visual y funcional del conjunto.
Su forma octogonal garantiza un agarre estable, seguro y cómodo, apto tanto para diestros como para zurdos. Este cuchillo de cocina japonés proporciona un excelente agarre, especialmente durante las largas sesiones de corte en la cocina.
Por último, pero no por ello menos importante, el cuchillo está meticulosamente ensamblado, y el mango está relleno de pasta de madera para garantizar una unión hermética, evitando la entrada de humedad o residuos de alimentos.
Este cuchillo de cocina japonés está diseñado para cortes finos, rodajas, verduras, frutas y carne deshuesada. Evite el uso abrasivo o el contacto con huesos, metales duros o superficies abrasivas.
Lávelo sólo a mano, con jabón suave y una esponja no abrasiva. No poner nunca en remojo ni en el lavavajillas. Seque la cuchilla inmediatamente con un paño suave.
De vez en cuando, aplique una capa muy fina de aceite mineral para proteger la hoja y séquela entre corte y corte para limitar el riesgo de oxidación.
El color de su cuchilla puede cambiar ligeramente con el tiempo: ¡es perfectamente normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la humedad ambiental y a la acidez de los alimentos que se cortan. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo santoku japonés.
Fundado en 1933, el taller Sukenari perpetúa el saber hacer heredado de las técnicas tradicionales de forja de katanas. Sus artesanos altamente cualificados son especialmente capaces de forjar las hojas Honyaki, reputadas como una de las formas más exigentes y prestigiosas de la cuchillería japonesa. Hoy en día, Sukenari goza de una sólida reputación y ofrece cuchillos que combinan la tradición ancestral con el diseño contemporáneo, ¡diseñados para satisfacer las expectativas de los chefs más exigentes!
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