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Una cuchillo universal de gama alta hecha a mano por Sukenari
Hoja de 16,5 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés con recubrimiento de polvo HAP40 con aproximadamente un 1,3% de carbono
Dureza +/- 65 HRC - Filo excepcional y duradero
Elegante acabado pulido con auténtico kanji grabado
Cómodo mango octogonal ambidiestro
Hecho de palisandro - virola de cuerno de búfalo negro
Hecho a mano en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Sukenari es una empresa japonesa de cuchillería fundada en 1933. Ha heredado las técnicas ancestrales de forja utilizadas para fabricar katanas samurái, y hoy goza de una gran reputación en el sector. Su equipo está formado por herreros altamente cualificados capaces de forjar las hojas Honyaki, reputadas como de la más alta calidad. Con toda su experiencia y saber hacer, Sukenari le ofrece cuchillos que combinan técnicas tradicionales con un aspecto moderno.
Este cuchillo universal tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura San Maï típicamente japonesa. San Maï significa "3 capas" en japonés, y este diseño implica crear un núcleo de acero rígido y luego rodearlo con una capa de acero más blando que lo envuelve. Esto protege y equilibra el núcleo.
El núcleo de la hoja está hecho de acero en polvo HAP40, una aleación japonesa muy reciente fabricada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación, todavía escasa en el mercado, es relativamente cara y difícil de trabajar. Por eso, sólo herreros expertos como los de Sukenari saben darle forma y evitar grandes pérdidas.
Esta aleación tiene un grano muy fino que la hace extremadamente resistente, evitando que se astille a lo largo del filo. También se sabe que conserva su filo entre 3 y 5 veces más que los aceros convencionales. De hecho, el acero HAP40 alcanza una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell, sinónimo de un filo muy afilado que dura mucho tiempo. A pesar de su gran rigidez, el acero es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario.
El acero es una aleación híbrida por su composición. Contiene un 1,3% de carbono, elemento que contribuye a su elevada dureza, pero se considera un acero seminoxidable que requiere un mantenimiento meticuloso (consulte nuestros consejos más abajo).
A continuación, este núcleo de acero rígido se recubre con una capa deacero más blando que lo rodea por cada lado: se crea el San Maï. Esta capa exterior protege y ablanda el acero rígido, haciéndolo menos sensible a los impactos al cortar y, por tanto, menos quebradizo al utilizarlo. Se pueden ver las capas de acero superpuestas en el filo: una onda ondula aleatoriamente a lo largo de la hoja.
Para terminar con la hoja, tiene un elegante acabado pulido, el tipo de acero y el kanji se han grabado en cada lado. Esta hoja tiene un carácter muy auténtico.
Su cuchillo artesanal tiene un mango de forma octogonal que lo hace muy cómodo de sostener y fácil de manejar, especialmente cuando se está cortando durante mucho tiempo. El mango se amolda a la forma de su mano, tanto si es diestro como zurdo.
El mango es de palisandro. Es una madera robusta, resistente a la humedad y a los golpes. Su color marrón está adornado con un veteado oscuro que confiere al cuchillo un aspecto auténtico, siendo el veteado único en cada pieza.
El mango se completa con una virola de cuerno de búfalo negro. Forma un vínculo con la hoja y proporciona al cuchillo un buen equilibrio. La virola está separada del mango por un anillo plateado, que aporta contraste y delicadeza.
Por último, se ha inyectado pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético, impidiendo la entrada de restos de comida y agua de limpieza.
Este cuchillo japonés ha sido fabricado con materiales de primera calidad, por lo que es vital cuidarlo meticulosamente. Para empezar, nunca debe meterlo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.
El cuchillo debe lavarse a mano con una esponja suave y un jabón adecuado. Lávelo con agua tibia, teniendo cuidado de no mojar el mango. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo, teniendo mucho cuidado de eliminar todo rastro de humedad.
A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco, como su caja. Como la hoja contiene carbono, puede cambiar ligeramente de aspecto con el tiempo. Puede aplicar un poco deaceite de vez en cuando para conservar su aspecto original.
¡Encuentre los cuchillos Sukenari HAP40 San Maï en nuestro sitio web!
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