Cuchillos japoneses artesanales de alta gama de Shigeki Tanaka

La selección de materiales excepcionales

El trabajo de Shigeki Tanaka se basa en una selección de materiales adaptada a cada serie de cuchillos japoneses artesanales. El herrero trabaja, en particular, con aceros al carbono tradicionales, comoel Aogami, así como con aceros inoxidables o procedentes de la metalurgia de polvos. Estas elecciones permiten ofrecer hojas con características diferentes: algunos aceros priman el filo fino y la facilidad de afilado, mientras que otros ofrecen una excelente retención del filo y una mayor resistencia a la oxidación. También se pueden utilizar construcciones con un núcleo de acero duro y capas exteriores de acero más blando para crear cuchillos japoneses de damasco con su característico veteado. En este caso, el término «damasco» se refiere a una construcción de varias capas y no a un tipo de acero en sí mismo: el rendimiento de corte depende, ante todo, del acero que constituye el núcleo de la hoja. Los mangos completan esta búsqueda de la calidad. Según los modelos, Shigeki Tanaka combina sus hojas con maderas seleccionadas, como el ébano, apreciadas por su densidad, su elegancia y su comodidad al sujetarlas. Los modelos que se ofrecen actualmente destacan por su hoja de damasco de 33 capas, cuyo núcleo de acero SG2 alcanza los 63 HRC. Este acero inoxidable en polvo es apreciado por su filo fino, su buena retención del filo y sus prestaciones, adecuadas para un cuchillo japonés de damasco de alta gama. 

Mantenimiento de un cuchillo japonés de alta gama Shigeki Tanaka

Un cuchillo japonés de alta gama Shigeki Tanaka requiere unos sencillos cuidados para conservar su rendimiento y su aspecto. Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y un poco de lavavajillas, y sécala inmediatamente con un paño limpio. No lo metas en el lavavajillas: los golpes, el calor y los detergentes agresivos pueden dañar el filo, el acabado Kurozome o el mango de ébano. Utiliza tu cuchillo japonés de damasco sobre una tabla adecuada, preferiblemente de madera o de un material lo suficientemente flexible. Evita las superficies de cristal, piedra o cerámica, así como los cortes que sometan a la hoja a torsión. Para conservar el filo de un cuchillo damasco artesanal, opta por un movimiento de corte regular, sin forzar. Cuando el filo pierda eficacia, se recomienda afilarlo con una piedra de agua. Ten en cuenta la dureza del acero a la hora de elegir la piedra de afilar. También se puede aplicar una fina capa de aceite adecuado si el cuchillo va a permanecer guardado durante mucho tiempo. Por último, guarda cada pieza en un bloque, una saya o una funda protectora para evitar golpes y arañazos.