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Este elegante cuchillo de chef tiene un diseño típicamente japonés.
Estructura de la hoja en San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 1 enriquecido con 1,3% de carbono
Dureza Rockwell 62HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Capa superior de acero inoxidable y acabado Nashiji crudo martillado
Mango octogonal para uso ambidiestro
Fabricada con madera de magnolia y virola de cuerno de búfalo
Forjada en Japón por el artesano Teruyasu Fujiwara en Tokio
Cuchillo de carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado
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Los cuchillos japoneses Fujiwara Teruyasu son famosos tanto en Japón como a escala internacional. Con sede en la prefectura de Tokio, el taller de la empresa se dedica a equipar tanto a cocineros profesionales como a aficionados a la cocina. Fujiwara san distingue por su excepcional atención al detalle en la fabricación de sus cuchillos, lo que demuestra su compromiso con el rendimiento. Como herrero japonés, se esfuerza por garantizar un filo superior para cortes extraordinarios.
El cuchillo de cocinero es un modelo muy versátil que forma parte esencial de su equipo de cocina. Puede utilizarlo para cortar una gran variedad de alimentos, como carne, hierbas, frutas y verduras. ¡Podrá realizar una gran variedad de cortes! Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, alimentos congelados, etc.
La gama completa de estos cuchillos lleva el nombre de Maboroshi no Meito, traducido literalmente como "La espada visionaria victoriosa", ¡un nombre que refleja su gran calidad!
Este cuchillo japonés hecho a mano presenta una hoja con estructura San Maï, un método de cuchillería típico de Japón. El término "San Maï" significa literalmente "3 capas", en referencia a la formación de la hoja. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa de acero más blando, doblada sobre sí misma para formar las dos capas restantes. Esta construcción produce una hoja con una dureza equilibrada, al tiempo que proporciona una protección óptima al núcleo.
El núcleo de esta estructura está fabricado conacero japonés Shirogami 1 (también conocido como Acero Blanco), una prestigiosa aleación fabricada por el renombrado fabricante de acero Hitachi. La aleación Shirogami se envasa en papel blanco, del que toma su nombre ("shiro" significa "blanco"). Este acero se distingue por su alto contenido en carbono, en torno al 1,3%. Esta composición confiere a la hoja un alto nivel de dureza, que alcanza hasta 62HRC en la escala Rockwell. Como resultado, ofrece una excelente retención del filo y un rendimiento de corte superior.
El carbono desempeña un papel crucial en la composición de la aleación, ayudando a aumentar la dureza de la hoja. Una hoja de gran dureza puede conservar el filo durante más tiempo que una hoja "más blanda". Esto supone una gran ventaja, ya que permite espaciar las sesiones de afilado. Sin embargo, una hoja dura no es inmune a la rotura. Una mayor rigidez hace que la hoja sea más propensa a romperse, ya que ofrece menos flexibilidad y absorbe menos los golpes. Por eso no se recomienda su uso con alimentos especialmente duros, como se ha mencionado anteriormente.
El acero Shirogami también es fácil de afilar cuando es necesario. Está recubierto de una capa exterior de acero inoxidable más blando, que añade flexibilidad a la dureza para un uso más cómodo.
La superficie de la hoja de este cuchillo japonés tiene un acabado Nashiji, que le da un aspecto ligeramente rugoso y rústico. Además, la hoja ha sido martillada para darle aún más carácter.
Los kanji grabados en la superficie de la hoja fueron realizados directamente por el artesano con un martillo y un cincel. Se traducen como "hecho por Teruyasu Fujiwara".
Este cuchillo de cocinero japonés tiene un mango de madera de magnolia, famosa por su color claro y elegante. Esta madera se ha elegido por su resistencia a la humedad, lo que reduce el riesgo de alabeo. Además, la base del mango presenta un kanji grabado que le da un toque de autenticidad.
Para completar la empuñadura, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que une armoniosamente la empuñadura con la hoja. Este cuerno proporciona un refinado contraste con la madera clara del mango, dando a su cuchillo Maboroshi aún más carácter. Dado que el cuerno es un material vivo, ¡cada cuchillo es realmente único!
El mango es octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Este diseño ofrece un agarre cómodo, garantizando un control óptimo, incluso durante un uso prolongado.
Por último, se ha aplicado pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango para garantizar un sellado óptimo. Así se evita que entre agua o pequeños trozos de comida en el interior de su cuchillo gyuto.
Para cuidar su cuchillo de carbono, límpielo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
A pesar de un cuidado meticuloso, es normal que el color de la hoja varíe ligeramente con el tiempo. Se trata de una reacción del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad del ambiente. Para evitarlo, puede utilizar una toalla de papel para limpiar la cuchilla entre uso y uso.
Ocasionalmente, también puede aplicar aceite mineral a la hoja para reforzar su protección y mantener su brillo.
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