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¡Un cuchillo sujihiki hecho a mano para cortes de calidad!
Hoja en estructura San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 1 enriquecido con 1,3% de carbono
En la escala Rockwell, dureza 62HRC: filo duradero
Capa superior de acero inoxidable - Acabado martillado Nashiji en la hoja
Mango de estilo occidental con 3 remaches - Hecho de madera de pakka
Forjada en Japón por el artesano Teruyasu Fujiwara en Tokio
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Los cuchillos japoneses de Fujiwara Teruyasu gozan de una sólida reputación tanto en Japón como a escala internacional. Con sede en la prefectura de Tokio, este artesano crea cuchillos hechos a mano que son apreciados tanto por los chefs profesionales como por los entusiastas de la cocina. Para él es una cuestión de honor producir cuchillos de alta precisión y alto rendimiento. Como perfeccionista que es, Fujiwara Teruyasu aspira a ofrecer hojas afiladísimas para cortes impecables.
El cuchillo sujihiki es un modelo japonés diseñado para cortar pescado crudo. Produce lonchas finas y uniformes con un solo movimiento y sin esfuerzo. Es imprescindible en la cocina japonesa. Sin embargo, no debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como los congelados o las espinas.
El nombre completo de esta gama es Maboroshi no Meito, que significa "La espada visionaria victoriosa", ¡lo que refleja un gran rendimiento!
La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano tiene una estructura San Maï, una técnica típicamente japonesa que significa "3 capas". Consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa más blanda de acero doblada sobre sí misma para formar las dos capas exteriores. Este proceso protege el núcleo de la hoja al tiempo que le confiere cierta flexibilidad para evitar roturas.
El núcleo de la hoja de este cuchillo japonés está fabricado conacero japonés Shirogami, producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Esta aleación (también conocida como Acero de Papel Blanco) toma su nombre del papel utilizado para empaquetarlo durante su fabricación ("shiro" significa "blanco"). Con un alto contenido en carbono de alrededor del 1,3%, esta hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Esto le proporciona una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento, incluso con un uso frecuente.
El carbono es uno de los principales componentes que aumentan la dureza de una aleación. Una hoja rígida conserva su filo durante más tiempo que una hoja más "flexible", lo que supone una verdadera ventaja a la hora de espaciar las sesiones de afilado. Es importante tener en cuenta que la mayor rigidez de una hoja no la hace irrompible, sino todo lo contrario. Una hoja más dura es más propensa a romperse, porque tiene menos flexibilidad para absorber los golpes. Por eso desaconsejamos utilizar este cuchillo artesanal con alimentos demasiado duros, como se ha mencionado anteriormente.
La aleación Shirogami es un acero que puede afilarse fácilmente con una piedra si es necesario. Está recubierto de una capa más blanda de acero inoxidable que lo protege a la vez que añade flexibilidad a su dureza.
Su cuchillo japonés hecho a mano tiene un acabado Nashiji que le da un aspecto áspero y rústico. Además, la hoja ha sido martillada para darle aún más carácter.
Los kanji están grabados en la superficie con un martillo y un cincel, directamente por el herrero. Se pueden traducir como "hecho por Teruyasu Fujiwara".
Este cuchillo japonés tiene un mango de madera de pakka, un material compuesto de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. Esto lo hace más resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura.
Con su forma occidental, este cuchillo Fujiwara se adapta perfectamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su base marcada garantiza un agarre ergonómico, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.
Por último, el mango tiene 3 remaches de acero inoxidable que consolidan los materiales y aseguran la hoja de espiga completa. Así, su cuchillo de cocina japonés es fiable y seguro para un uso óptimo.
Para conservar la calidad de su cuchillo Fujiwara, lávelo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Después de lavarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
A pesar de un cuidado meticuloso, es normal que el color de la hoja varíe ligeramente con el tiempo. Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Durante sus sesiones de corte, le recomendamos que tenga cerca una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre corte y corte.
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