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Un cuchillo de chef artesanal de alta gama para todas sus necesidades de corte.
Hoja de acero damasco con ondulaciones únicas - Longitud: 21 cm
Damasco de alta calidad laminado a mano por el herrero
Núcleo de la hoja en acero Aogami #2 - Fabricado en Japón
Contiene casi 1,1% de carbono - Dureza Rockwell: 62 HRC
Filo marcado y duradero, fácil de afilar cuando es necesario
Mango octogonal de preciosa madera de ébano
Virola de membrillo con anillo de micarta blanca
Hecho a mano por Toshihiro Wakui en Sanjo
Cuchillo enriquecido con carbono: instrucciones de cuidado en la descripción
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Este cuchillo japonés hecho a mano es obra de Toshihiro Wakui, un herrero japonés especializado en la fabricación de hojas excepcionales. Es la tercera generación al frente de la empresa familiar, que originalmente se especializó en barras de metal y palancas.
Cuando se hizo cargo del negocio, hace unos 20 años, Toshihiro san se encontró con una importante caída de la demanda de las herramientas que fabricaba su empresa. Fue entonces cuando conoció al maestro herrero jefe de Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, que le habló de su trabajo. Toshihiro Wakui decidió reciclarse en este arte, ¡y Kazuomi san se ofreció a formarle en persona! Tras 4 años de duro trabajo, Toshihiro dio el paso y empezó a forjar sus propios cuchillos.
Practica su arte en su taller de Sanjo, Japón, donde perpetúa las habilidades que le enseñaron. Por ejemplo, él mismo plancha en caliente el damasco de sus hojas, ¡una tarea nada fácil! El resultado son unas hojas excepcionales que parecen diferentes cada vez. Toshihiro Wakui trabaja en un espacio muy desordenado con una distribución atípica: su martillo está relativamente lejos del horno. Pero eso no le impide ofrecerle cuchillas de alta gama.
Su gyuto japonés Toshihiro Wakui de 21 cm tiene una hoja de acero damasquinado, un diseño muy ventajoso en la cocina. La hoja contiene un núcleo de acero rígido que está recubierto por varias capas de acero más blando para protegerlo. Como resultado, la hoja tiene un filo pronunciado que conserva su rendimiento durante mucho tiempo, mientras que su superficie de corte está equilibrada gracias a las múltiples capas de acero aplicadas al núcleo. Una hoja damasquinada también tiene un aspecto muy singular gracias a las ondulaciones que recorren la superficie de corte y que están formadas por las distintas capas de acero.
Este cuchillo de cocinero japonés tiene un núcleo de acero japonés Aogami #2 (o Blue Steel 2). Se trata de una aleación de alta gama producida por Hitachi, un fabricante de acero de fama mundial. El acero está enriquecido con aproximadamente un 1,1% de carbono, un nivel elevado para un elemento que desempeña un papel esencial en la dureza de una aleación.
La hoja del cuchillo alcanza 62 HRC en la escala Rockwell, un valor alto en comparación con los cuchillos occidentales, cuya media oscila entre 55 y 58 HRC. Su afilado es marcado y duradero, ya que el acero se deforma menos rápidamente al cortar. Este cuchillo tiene una hoja de alto rendimiento.
Varias capas de acero más blando rodean el núcleo de acero rígido. Al ser menos rígidas, protegen el núcleo y le dan un poco de "flexibilidad". La hoja no se vuelve flexible, pero como su núcleo rígido está equilibrado, es menos susceptible de romperse. Es una hoja técnica de alto rendimiento que no necesita afilarse con demasiada regularidad.
En cuanto al afilado, es fácil de hacer con una piedra cuando surge la necesidad, aunque se pueda pensar lo contrario.
El herrero ha grabado delicados kanji en la hoja, lo que añade un carácter auténtico a este cuchillo japonés.
Su cuchillo japonés de gama alta tiene un mango de ébano. Esta madera es conocida por su precioso aspecto y su color oscuro, casi negro. El ébano es muy denso, lo que evita que se agriete. Es duradero y perfectamente adecuado para un uso regular o diario en la cocina.
El mango tiene forma octogonal, por lo que es apto tanto para diestros como para zurdos. Es una forma de mango cómoda que se adapta a la palma de la mano, ofreciendo control y maniobrabilidad.
La virola de este cuchillo está hecha de membrillo, una madera clara que contrasta maravillosamente con el ébano oscuro. Un fino anillo de micarta blanca separa las dos maderas.
Se ha añadido pasta de madera para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el conjunto sea perfectamente hermético, impidiendo que penetren trozos de comida o agua de limpieza.
Como ya hemos mencionado, este cuchillo está fabricado con materiales de alta gama y, por lo tanto, requiere un cuidadoso mantenimiento por su parte. Para empezar, tenga cuidado de no cortar alimentos demasiado duros, ya que podrían romper la hoja (calabaza, alimentos congelados, huesos, etc.).
Este cuchillo debe lavarse a mano, ya que no es apto para lavavajillas ni fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave en agua tibia, pero no moje el mango del cuchillo. La madera y el agua no se mezclan muy bien. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo para eliminar todas las gotas de agua. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco.
La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es normal! Su alto contenido en carbono la hace naturalmente reactiva a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire. Para protegerla, le recomendamos aplicar de vez en cuando unas gotas deaceite con un paño suave.
¡ Los cuchillos Toshihiro Wakui le esperan en KnifeLeader!
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