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Este cuchillo de chef te deleita tanto a la vista como al usarlo
Hoja de 21 cm con estructura damascena: superposición de capas de acero
Núcleo de acero japonés VG10: 1 % de carbono para un filo duradero
Dureza de 60 HRC Rockwell: excelente mantenimiento del filo
Acabado pulido a espejo: acero de Damasco con originales reflejos cobrizos
Mango de palisandro - Elegante virola de madera de pakka roja
Forma octogonal: agarre cómodo y ambidiestro
Forjado a mano por Takeshi Saji en la localidad de Takefu, Japón
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Este cuchillo de chef japonés de 21 cm combina una gran versatilidad de corte con una estética espectacular. Forjado a mano por Takeshi Saji en la localidad de Takefu, en Japón, presenta una hoja damasquinada con reflejos cobrizos, realzada por un acabado pulido a espejo.
Su tamaño de 21 cm resulta ideal para preparaciones que requieren una superficie de corte generosa: verduras, frutas, carnes deshuesadas, pescados y hierbas aromáticas. Su hoja de chef permite realizar cortes consecutivos con fluidez, a la vez que ofrece un buen margen de maniobra para trabajar con alimentos voluminosos.
La hoja se asienta sobre un núcleo de acero japonés VG10 que contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo fino y preciso, ideal para los cortes habituales en la cocina. El VG10 ofrece además una buena resistencia al desgaste, lo que favorece una conservación duradera del filo con un mantenimiento adecuado.
El núcleo está rodeado de múltiples capas de acero inoxidable que forman una estructura damasquinada. Este proceso da lugar a motivos matizados y reflejos cobrizos característicos de esta serie. De este modo, cada hoja tiene un aspecto visual único.
El acabado pulido a espejo acentúa la profundidad del damasco y facilita el deslizamiento de la hoja a través de los alimentos.
El mango está fabricado en palisandro, una madera muy apreciada por su veteado natural, su densidad y su agradable tacto. Aporta una sensación cálida al tacto y contribuye al equilibrio general del cuchillo de chef.
Un pomo de pakkawood rojo completa el mango. Este material compuesto a base de madera y resina ofrece una buena estabilidad frente a las variaciones de humedad. Su tono vivo crea un marcado contraste con el palo de rosa y recuerda a los matices cobrizos presentes en la hoja.
La forma octogonal garantiza un agarre cómodo tanto para diestros como para zurdos. Facilita la colocación de la mano y permite controlar con precisión los movimientos durante el corte.
Lava la hoja a mano con una esponja suave y un lavavajillas convencional. Sécala inmediatamente después de cada limpieza para preservar el acabado pulido a espejo y el mango de palisandro. No la metas en el lavavajillas y evita dejarla en remojo durante mucho tiempo.
Utiliza una tabla de cortar de madera o de un material blando. No utilices este cuchillo para cortar huesos, alimentos congelados ni productos muy duros. Para conservar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para el acero VG10 y respeta el ángulo de afilado adecuado.
Takeshi Saji es un maestro forjador japonés afincado en Echizen, en la prefectura de Fukui. Pertenece a la tercera generación de la familia Saji y trabaja en la aldea de Takefu, un lugar reconocido por su tradición en la fabricación artesanal de cuchillos y herramientas forjadas.
Su estilo combina técnicas tradicionales con acabados más expresivos. Sus creaciones se distinguen por sus hojas trabajadas, sus motivos damasquinados y sus mangos, elaborados con materiales cuidadosamente seleccionados.
¡Descubre todos los cuchillos de cocina japoneses de Takeshi Saji!
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