Una lama giapponese dallo stile sgargiante
Questo coltello da chef giapponese da 21 cm unisce una grande versatilità di taglio a un'estetica spettacolare. Forgiato a mano da Takeshi Saji nel villaggio di Takefu, in Giappone, presenta una lama damascata dai riflessi ramati, esaltata da una finitura lucida a specchio.
La sua lunghezza di 21 cm è perfetta per le preparazioni che richiedono un'ampia superficie di taglio: verdure, frutta, carni disossate, pesce ed erbe aromatiche. La sua lama da chef consente di eseguire i tagli con fluidità, offrendo al contempo un'ampia libertà di movimento per lavorare alimenti voluminosi.
Acciaio VG10 dal filo duraturo
La lama è realizzata con un’anima in acciaio giapponese VG10 contenente circa l’1% di carbonio. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile e preciso, adatto ai tagli regolari in cucina. Il VG10 offre inoltre una buona resistenza all’usura, il che favorisce una conservazione duratura del filo con una manutenzione adeguata.
Il nucleo è circondato da diversi strati di acciaio inossidabile che formano una struttura damascata. Questa lavorazione fa emergere motivi sfumati e riflessi ramati tipici di questa serie. Ogni lama possiede così un aspetto visivo che le è proprio.
La finitura a specchio accentua la profondità del damasco e facilita lo scorrimento della lama attraverso gli alimenti.
Un elegante manico in palissandro
Il manico è realizzato in legno di palissandro, un legno apprezzato per le sue venature naturali, la sua densità e la sua piacevole consistenza al tatto. Offre una sensazione di calore al tatto e contribuisce all’equilibrio generale del coltello da chef.
Un'impugnatura in pakkawood rosso completa il manico. Questo materiale composito a base di legno e resina offre una buona stabilità di fronte alle variazioni di umidità. La sua tonalità vivace crea un netto contrasto con il palissandro e richiama le sfumature ramate presenti sulla lama.
La forma ottagonale garantisce una presa confortevole sia per i destrimani che per i mancini. Facilita il posizionamento della mano e consente di controllare con precisione i movimenti durante il taglio.
Caratteristiche e vantaggi
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- Lama da 21 cm: superficie di taglio ampia e versatile
- Nucleo in VG10 con l’1% di carbonio: filo sottile e duraturo
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- Durezza di 60 HRC: buona tenuta del filo di taglio
- Struttura damascata multistrato: lama resistente ed esteticamente gradevole
- Finitura lucida a specchio: scorrimento fluido negli alimenti
- Riflessi ramati: aspetto originale e raffinato
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- Manico in legno di palissandro: presa calda e stabile
- Forma ottagonale: comfort per destrimani e mancini
- Produzione artigianale a Takefu: forgiato a mano in Giappone
Consigli per l’uso e la manutenzione
Lavare la lama a mano con una spugna morbida e un normale detersivo per piatti. Asciugarla immediatamente dopo ogni lavaggio per preservare la finitura lucida a specchio e il manico in palissandro. Non utilizzare la lavastoviglie ed evitare l’immersione prolungata.
Utilizzare il coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Non utilizzare questo coltello per tagliare ossa, alimenti congelati o prodotti molto duri. Per preservarne il filo, utilizzare una pietra per affilare adatta all’acciaio VG10 e rispettare l’angolo di affilatura corretto.
Takeshi Saji, artigiano del villaggio di Takefu
Takeshi Saji è un maestro forgiatore giapponese con sede a Echizen, nella prefettura di Fukui. Appartiene alla terza generazione della famiglia Saji e lavora presso il Takefu Knife Village, un luogo rinomato per la sua tradizione nella produzione artigianale di coltelli e utensili forgiati.
Il suo approccio coniuga tecniche tradizionali con finiture più espressive. Le sue creazioni si distinguono per le lame lavorate, i motivi damascati e i manici realizzati con materiali accuratamente selezionati.
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