Cuchillo mondador japonés tradicional Takeshi Saji VG10 rainbow 9cm

Los cuchillos japoneses VG10 rainbow Takeshi Saji están hechos a mano por el herrero japonés Takeshi Saji. Este artesano goza de gran reputación en el campo de la cuchillería: ¡es un auténtico experto! Sus cuchillos de cocina japoneses son apreciados por su elegancia y delicadeza, y utiliza técnicas de forja milenarias para crear diseños originales que atraen a los chefs japoneses. Takeshi Saji está certificado como Maestro Artesano Tradicional desde la década de 1990 por el Ministerio de Economía japonés.

El taller de este maestro artesano se encuentra en la Aldea de la Cuchillería de Takefu, un lugar donde se reúnen muchos herreros de la cuchillería. Es un reducto que permite a los artesanos compartir su experiencia, materiales y conocimientos. Todos están reunidos en el mismo lugar, para poder seguir manteniendo la tradición que transmiten a los nuevos aprendices, que a su vez pueden transmitirla ellos mismos.

Una hoja original para este Cuchillo de pelar

Este Cuchillo de pelar japonés tiene una hoja damasquinada formada por varias capas de acero. Esta estructura consiste en forjar un núcleo de acero rígido que está recubierto por varias capas alternas de acero más blando. Esta técnica proporciona a la hoja un equilibrio óptimo, al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación de alta calidad producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Contiene un 1% de carbono, el elemento clave que aumenta la dureza de la hoja. Por lo tanto, su hoja tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, ¡lo que le proporciona una excelente retención del filo y un extraordinario filo de corte! También es muy práctico, ya que le permite espaciar sus sesiones de afilado.

A continuación, este núcleo se recubre con varias capas de acero más blando que se superponen para crear el damasco. La hoja de un cuchillo damasco presenta elegantes ondas con patrones aleatorios que son únicos para cada pieza. La particularidad de este damasco es su original color ligeramente cobrizo. Además, la hoja se ha pulido para conseguir un efecto espejo muy refinado.

Un cuchillo de damasco con un elegante mango

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una madera maciza resistente a la humedad. La madera tiene elegantes tonos marrones para un diseño cálido.

El mango se complementa con una virola de madera de pakka de color claro, que forma un vínculo con la hoja. Se trata de un material compuesto creado a partir de madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. Tiene la resistencia de un compuesto, pero con un veteado natural que le da un aspecto auténtico.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre cómodo y ergonómico, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados.

Por último, se añade masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue una estanqueidad total y se evita que se filtre el agua.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, sólo debe lavarlo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Este cuchillo japonés se presenta en una magnífica caja de madera para una protección óptima.

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