cuchillo universal japonés Yoshihiro Kogeta White 2 acero 15cm edición especial hecho a mano

Yoshihiro le ofrece cuchillos de alto rendimiento fabricados para durar. La marca lleva establecida en Japón alrededor de un siglo.

Estos artesanos son descendientes de herreros altamente cualificados que fabricaban katanas (los conocimientos se remontan al siglo XIV). Poco a poco, las técnicas utilizadas para crear estas katanas se trasladaron a la industria cuchillera, ¡por eso los cuchillos japoneses son tan afilados!

Cada cuchillo creado por la marca es único: ¡prestigio garantizado! El lema del fabricante Yoshihiro es: 一期一会. Esto podría traducirse como "cada momento es una oportunidad única en la vida". Por eso la marca se esfuerza en ofrecer cuchillos duraderos cuyo rendimiento le deleitará durante años, para que pueda disfrutar de cada momento en la cocina.

Este cuchillo universal de 15 cm es un modelo versátil pero muy fácil de usar. Su hoja fina es fácil de manejar, por lo que podrá cortar frutas y verduras de tamaño medio, por ejemplo, o picar pequeños trozos de carne (sin hueso).

Se trata de una edición especial de la gama Kogeta, y aquí tiene sus especificaciones técnicas:

Hoja:

Está construida según la estructura San Maï, que es un patrón de forja típicamente japonés. Se trata de superponer 3 capas alternas de diferentes aleaciones.

Para este cuchillo, el corazón es un acero al carbono, Acero Blanco nº 2. Este tipo de acero es muy utilizado en los cuchillos japoneses de gama alta. Esta aleación, procedente de la acería Hitachi (proveedor de acero de numerosos fabricantes japoneses cuya reputación está bien consolidada), tiene un contenido de carbono del 1,05%. Este nivel de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez lo hace más afilado (ya que la aleación es capaz de soportar tal acabado). El resultado es un filo de alto rendimiento, para cortes limpios y precisos en todo momento.

Además, su composición especial es más "pura" que la del acero inoxidable. Esto hace que su estructura sea más homogénea y que el cuchillo sea más resistente cuando se utiliza (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille). Mantiene su filo durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Así que puedes espaciar tus sesiones de afilado, pero no durarán mucho cuando las necesites.

Este núcleo de carbono está recubierto por una capa de hierro dulce, como se puede ver por las diferencias de color en la parte inferior de la hoja.

Acabado:

Este modelo tiene un acabado rugoso en la parte derecha de la hoja. No está pulido, lo que le confiere un color más oscuro que el acero tratado. Además, la hoja ha sido micro-martillada, lo que le da su aspecto rugoso. El cuchillo tiene un acabado de acero estándar en el lomo, donde todavía se puede ver la estructura San Maï.

Por último, el logotipo visible en la hoja ha sido marcado directamente por un experto artesano. Una prueba más de su autenticidad.

El mango :

La empuñadura es de madera de magnolia clara. Su forma ovalada es adecuada tanto para diestros como para zurdos. La característica especial de la serie Kogeta es el mango: en su superficie se han grabado kanji. Se inscriben con un hierro candente, lo que da al mango un aspecto ligeramente quemado. De hecho, "kogeta" significa "quemado" en japonés.

La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético, y evita que los pequeños residuos y el agua (cuando se limpia) penetren en la madera.

Una virola negra brillante une la hoja al mango. Está hecha de cuerno de búfalo. Este material natural puede presentar pequeñas vetas blancas, que por supuesto serán diferentes en cada cuchillo.

Cuidados :

Es importante tener en cuenta que el carbono y el hierro son sensibles a la oxidación. Por lo tanto, debe lavar el cuchillo a mano, sin dejarlo en remojo (incluida la hoja y el mango, que es de madera). Tras el lavado, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que una hoja de carbono tenderá a cambiar de color con el tiempo, por mucho cuidado que tenga. Esto es normal (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y la humedad también se encuentra en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando para su mantenimiento. No lo lave en el lavavajillas.

¡Ver todos los cuchillos japoneses Kogeta Yoshihiro!