Yoshihiro Kogeta White 2 staal 15cm special edition handgemaakt Japans Universeelmes

Yoshihiro biedt hoogwaardige messen die gemaakt zijn om lang mee te gaan. Het merk is al ongeveer een eeuw gevestigd in Japan.

Deze ambachtslieden stammen af van hoogopgeleide smeden die katana's maakten (de knowhow gaat terug tot de 14e eeuw). Beetje bij beetje werden de technieken die gebruikt werden om deze katana's te maken overgebracht naar de bestekindustrie, en daarom zijn Japanse messen zo scherp!

Elk mes van het merk is uniek: prestige gegarandeerd! Het motto van fabrikant Yoshihiro is: 一期一会. Dit kan worden vertaald als "elk moment is een eenmalige kans". Daarom streeft het merk ernaar om messen te bieden die lang meegaan en waarvan de prestaties je jarenlang zullen plezieren, zodat je van elk moment in de keuken kunt genieten.

Dit 15cmUniversal mes is een veelzijdig model dat nog steeds heel gemakkelijk te gebruiken is. Het fijne lemmet is gemakkelijk te hanteren, waardoor je bijvoorbeeld middelgrote groenten en fruit kunt snijden, maar ook kleine stukjes vlees (zonder botten) kunt hakken.

Dit is een speciale editie van het Kogeta assortiment en hier zijn de technische specificaties:

Lemmet:

Het is gebouwd volgens de San Maï structuur, wat een typisch Japans smeedpatroon is. Het bestaat uit 3 afwisselende lagen van verschillende legeringen.

Voor dit mes is de kern koolstofstaal, White #2 Steel. Dit type staal wordt veel gebruikt in Japanse messen van hoge kwaliteit. Deze legering, afkomstig van Hitachi staalfabrieken (staalleveranciers van veel van de meest gerenommeerde Japanse fabrikanten), heeft een koolstofgehalte van 1,05%. Dit koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het scherper wordt (omdat de legering bestand is tegen een dergelijke afwerking). Het resultaat is een snijkant met hoge prestaties, voor steeds schone en precieze sneden.

Bovendien is de speciale samenstelling "zuiverder" dan roestvrij staal. Hierdoor is de structuur homogener en is het mes beter bestand tegen gebruik (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen). Het houdt zijn scherpte lang vast, maar is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Je kunt het slijpen dus spreiden, maar het zal niet lang duren als je het nodig hebt.

Deze koolstofkern wordt vervolgens ingeklemd door een laag zacht ijzer, zoals je kunt zien aan de kleurverschillen aan de onderkant van het blad.

Afwerking:

Dit model heeft een ruwe afwerking aan de rechterkant van het lemmet. Het is niet gepolijst, waardoor het een donkerdere tint heeft dan behandeld staal. Bovendien is het lemmet microgehamerd, waardoor het er ruw uitziet. Aan de achterkant heeft het mes een standaard stalen afwerking, waar je nog steeds de San Maï structuur kunt zien.

Tot slot is het logo op het lemmet direct gegraveerd door een vakman. Een extra bewijs van authenticiteit.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout. De ovale vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het speciale kenmerk van de Kogeta-serie zit in het handvat: er zijn kanji in gegraveerd. Ze zijn gegraveerd met een heet ijzer, vandaar het licht "verbrande" uiterlijk dat rondom zichtbaar is. In feite betekent "kogeta" "verbrand" in het Japans.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het hout waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water (bij het schoonmaken) het hout binnendringen.

Een glanzende zwarte huls verbindt de kling met het handvat. Het is gemaakt van buffelhoorn. Dit natuurlijke materiaal kan kleine witte strepen hebben, die natuurlijk op elk mes anders zijn.

Onderhoud :

Het is belangrijk om weten dat koolstof en ijzer gevoelig zijn voor oxidatie. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder te weken (mes en handvat inbegrepen, de laatste is van hout). Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat een carbon lemmet de neiging heeft om na verloop van tijd van kleur te veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is normaal (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt het staal af en toe insmeren met minerale olie voor onderhoud. Gebruik geen vaatwasser.

Vind alle Japanse messen van Kogeta Yoshihiro!