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El elegante cuchillo de chef para su colección de alta gama.
Hoja en estructura San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero en polvo japonés SG2 enriquecido con 1,3% de carbono
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente retención del filo
Superficie de la hoja martillada con patrones únicos - Acabado pulido
Mango de madera de ébano con anillo de piedra preciosa
Corte octogonal para un agarre ambidiestro
Forjado a mano por Yoshimi Kato en Takefu Cutlery Village
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Sumérjase en el mundo de la excelencia cuchillera japonesa con este cuchillo de cocinero de 24 cm de Yoshimi Kato, forjado en Takefu, la cuna de los maestros cuchilleros. Verdadero concentrado de saber hacer tradicional y rendimiento técnico, este cuchillo de cocina japonés ofrece una calidad de corte inigualable para transformar cada preparación en una experiencia magistral y placentera.
La hoja de 24 cm de este cuchillo de cocinero está forjada mediante la técnica japonesa San Maï, que consiste en ensamblar dos capas de acero alrededor de un núcleo de acero rígido.
En este caso, el núcleo está hecho de acero en polvo SG2, famoso por su grano fino y su estabilidad estructural. Enriquecido con un 1,3% de carbono, alcanza una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza significa que su filo se mantiene mucho mejor que el de los aceros tradicionales, reduciendo la necesidad de afilado frecuente y garantizando un corte limpio y sin esfuerzo, ¡incluso en alimentos duros!
El martillado de la hoja no es sólo estético: también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie, al crear microscópicas bolsas de aire. Cada hoja tiene un patrón martillado único, que refuerza su carácter artesanal. El acabado pulido añade elegancia visual, a la vez que facilita su limpieza.
Su longitud de 24 cm la hace extremadamente versátil, ideal para cortes largos, equilibrar movimientos y manipular piezas voluminosas como coles o carnes enteras.
El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de ébano, un material denso y duradero muy resistente a la humedad. El ébano es muy apreciado en la cuchillería japonesa de alta gama por su tacto naturalmente suave y su capacidad para envejecer elegantemente sin agrietarse. Aporta un excelente equilibrio al conjunto de su cuchillo gyuto, mejorando la sensación de control al cortar.
Un detalle destacable: la integración de un anillo de piedra preciosa entre la virola y el resto del mango. Este anillo, único en cada pieza, añade una dimensión artística y un valor simbólico a la herramienta, siguiendo la tradición japonesa de bellos objetos funcionales.
El mango tiene forma octogonal, una característica habitual de la cuchillería japonesa. Esta geometría hace que sea cómodo y seguro de sujetar, tanto para diestros como para zurdos. Reduce la fatiga durante las largas sesiones de corte, proporcionando un agarre estable y natural. El cuidadoso ensamblaje del mango garantiza una excelente durabilidad, incluso con un uso intensivo.
Para cuidar su cuchillo Yoshimi Kato, debe lavarlo sólo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
En la cultura japonesa, un cuchillo de cocina es algo más que una herramienta: es una pieza de trabajo elaborada con pasión, que combina precisión técnica y estética refinada. Este modelo ha sido forjado a mano por Yoshimi Kato, un cuchillero artesano afincado en el corazón de la aldea de cuchillería de Takefu, una cooperativa donde varios maestros herreros se reúnen para mantener vivas las habilidades ancestrales. Cada artesano perpetúa los métodos tradicionales transmitidos durante generaciones.
Yoshimi Kato recibió formación de varios maestros de renombre, entre ellos su suegro Hiroshi Kato, figura destacada de la herrería japonesa y cofundador de la Aldea Takefu. Hiroshi pasó casi 50 años fabricando cuchillos antes de ceder su taller a Yoshimi san en 2013. Desde entonces, el joven herrero se ha hecho un nombre por la calidad de sus creaciones y su atención al detalle. Ahora desarrolla sus propias gamas, aclamadas por su equilibrio entre rendimiento de corte y estética contemporánea.
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