Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Este magnífico cuchillo de chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime de 24 cm le permite variar los cortes que realiza. Es un cuchillo multiusos ideal para picar, trinchar y rebanar... Su tamaño le permite cortar piezas más grandes que con el cuchillo de 21 cm. Lo recomendamos para usuarios experimentados.

Los cuchillos japoneses son verdaderas obras de arte, además de piezas de alto rendimiento. En este caso, el cuchillo ha sido forjado en la aldea cuchillera de Takefu por Yoshimi Kato san. Esto es una prueba más de su eficacia, ya que la zona es conocida como un baluarte de la tradición cuchillera. De hecho, es el hogar de muchos herreros que siguen trabajando de forma tradicional, utilizando los mismos métodos que los herreros de antaño.

Aquí, Yoshimo san ha sido aprendiz de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero muy respetado. De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de la zona. Creó cuchillos casi a diario durante casi 50 años y ahora está jubilado. También es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera de Takefu.

Nuestro joven herrero comenzó su formación en 2013 y ¡aprendió rápidamente el oficio! Se hizo cargo del taller de Hiroshi san y desarrolló sus propias gamas.

Este cuchillo tiene una estructura San Mai, es decir, está construido a partir de 3 capas entrelazadas de acero, al igual que el principio de una hoja de damasco. Elacero en polvo SG2 se encuentra en el centro del cuchillo. Se trata de una aleación cara y de alta gama con muchas ventajas. En primer lugar, su dureza de alrededor de 63 HRC significa que conservará durante mucho tiempo el afilado filo de sus inicios.

Este acero SG2 es fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. Puede mantener su filo con una Piedra de afilar. Si se observa microscópicamente, esta aleación se considera muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Como protección, el SG2 está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte.

A primera vista, apreciará el magnífico martillado en roseta en la parte superior de la superficie de corte: las rosetas se cruzan con líneas delicadas y refinadas. Esto confiere al cuchillo mucho carácter y atrae inevitablemente las miradas.

La hoja está afilada a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie están grabados a mano.

Para el mango se ha elegido el palisandro, una hermosa madera de tonos cálidos y profundos. La madera es densa pero tiene un grano fino y agradable. Es resistente a la humedad y su color puede variar de un modelo a otro, ¡porque es un material natural! El veteado de su superficie es único en cada modelo.

Una virola de madera de pakka une el palisandro a la magnífica hoja. La madera de pakka (o pakkawood) es un material compuesto que mezcla madera laminada con resina. El resultado es duro y resistente a los golpes y a la humedad. Además, el veteado da la impresión de que se trata de madera auténtica.

La hoja está fijada al mango con pulpa de madera, que protege el interior del agua o de trozos de comida cortada.

Y como el mango es octogonal, se amolda a la forma de la palma de la mano, por lo que es un placer utilizarlo. Pueden usarla tanto diestros como zurdos.

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia (no utilizar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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