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A elegante faca de chef para a sua coleção topo de gama!
Lâmina com estrutura San Maï: sobreposição de 3 camadas de aço
Núcleo em aço em pó japonês SG2 enriquecido com 1,3% de carbono
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente retenção do gume
Superfície da lâmina martelada com padrões únicos - Acabamento polido
Cabo em madeira de ébano com anel de pedra preciosa
Corte octogonal para uma pega ambidestra
Forjada à mão por Yoshimi Kato na Takefu Cutlery Village
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Mergulhe no mundo da excelência da cutelaria japonesa com esta faca de cozinha de 24 cm de Yoshimi Kato, forjada em Takefu, o local de nascimento dos mestres cuteleiros. Um verdadeiro concentrado de conhecimentos tradicionais e de desempenho técnico, esta faca de cozinha japonesa oferece uma qualidade de corte inigualável para transformar cada preparação numa experiência magistral e agradável!
A lâmina de 24 cm desta faca de cozinha é forjada utilizando a técnica japonesa San Maï, que envolve a montagem de duas camadas de aço em torno de um núcleo de aço rígido.
Aqui, o núcleo é feito de aço em pó SG2, conhecido pelo seu grão fino e estabilidade estrutural. Enriquecido com 1,3% de carbono, atinge uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza significa que a sua aresta de corte se mantém muito melhor do que a dos aços tradicionais, reduzindo a necessidade de afiação frequente e assegurando um corte limpo e sem esforço, mesmo em alimentos firmes!
O martelamento da lâmina não é apenas estético: também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à superfície, criando bolsas de ar microscópicas. Cada lâmina tem um padrão martelado único, reforçando o seu carácter artesanal. O acabamento polido confere elegância visual, ao mesmo tempo que facilita a limpeza.
O seu comprimento de 24 cm torna-a extremamente versátil, ideal para cortes longos, movimentos de equilíbrio e manuseamento de itens volumosos, como couve ou carnes inteiras.
O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de ébano, um material denso e durável que é altamente resistente à humidade. O ébano é apreciado na cutelaria japonesa de alta qualidade pelo seu toque naturalmente suave e pela sua capacidade de envelhecer elegantemente sem rachar. Proporciona um excelente equilíbrio ao conjunto da sua faca gyuto, aumentando a sensação de controlo durante o corte.
Um pormenor notável: a integração de um anel de pedra preciosa entre a almofada e o resto do cabo. Este anel, único em cada peça, acrescenta uma dimensão artística e um valor simbólico à ferramenta, na tradição japonesa dos belos objectos funcionais.
O cabo tem uma forma octogonal, uma caraterística habitual da cutelaria japonesa. Esta geometria torna-o confortável e seguro de segurar, quer seja canhoto ou destro. Reduz a fadiga durante longas sessões de corte, proporcionando uma aderência estável e natural. A montagem cuidadosa do cabo garante uma excelente durabilidade, mesmo em caso de utilização intensiva.
Para cuidar da sua faca Yoshimi Kato, esta deve ser lavada apenas à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente para eliminar toda a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.
Na cultura japonesa, uma faca de cozinha é mais do que uma simples ferramenta: é uma peça de trabalho trabalhada com paixão, combinando precisão técnica e estética refinada. Este modelo é forjado à mão por Yoshimi Kato, um artesão cuteleiro sediado no coração da Takefu Cutlery Village, uma cooperativa onde vários mestres ferreiros se juntam para manter vivas as competências ancestrais. Cada artesão perpetua os métodos tradicionais transmitidos ao longo de gerações.
Yoshimi Kato foi treinado por vários mestres de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, uma figura de destaque na ferraria japonesa e cofundador da Takefu Village. Hiroshi passou quase 50 anos a fabricar facas antes de entregar a sua oficina a Yoshimi san em 2013. Desde então, o jovem ferreiro tornou-se conhecido pela qualidade das suas criações e pela sua atenção aos pormenores. Atualmente, está a desenvolver as suas próprias gamas, aclamadas pelo seu equilíbrio entre o desempenho de corte e a estética contemporânea.
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