16,5cm Yoshimune cuchillo nakiri japonés hecho a mano por Kawamura Negro WS2

Este cuchillo de forja en bruto ha sido fabricado a mano por el artesano japonés Sumio Kawamura para la marca Yoshimune. Con más de 50 años de experiencia en el arte de la cuchillería japonesa, Kawamura san reconocido por su calidad artesanal. Su taller, situado en la ciudad de Sanjo, en Japón, es el lugar donde diseña en solitario una gran variedad de cuchillos con diseños tradicionales y rústicos, que son su especialidad.

Una hoja eficaz para este cuchillo japonés

Este cuchillo nakiri presenta una hoja con estructura San Mai, un método típicamente japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel 2), producido por el prestigioso fabricante internacional de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,2%, lo que ayuda a aumentar la dureza del acero. Con una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.

Una de las principales ventajas de la aleación Shirogami 2 es su microestructura "pura". La distribución uniforme de microcarburos en esta estructura ayuda a reducir el riesgo de microfisuras debidas al impacto y al desgaste.

Para completar la estructura San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable envuelve el núcleo, ofreciendo una protección óptima. La superposición de los diferentes aceros crea una delicada ola de patrones aleatorios que se puede ver en toda la hoja.

La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano no ha sido pulida y tiene un acabado forjado en bruto, lo que le confiere un aspecto más oscuro y más carácter. Esta estética, muy apreciada por los chefs japoneses por su sensación auténtica y rústica, se ve realzada por el refinado martilleo de la superficie de la hoja.

Un cuchillo japonés tradicional con un mango robusto

El mango de este cuchillo japonés es de madera de olivo, una madera fuerte y densa que resiste la humedad, los golpes y las deformaciones. Con sus tonos cálidos y su elegante veteado, la madera de olivo aporta un toque natural y elegante a su cuchillo de cocina japonés.

Para unir el mango a la hoja, se ha añadido una virola de cuerno negro, que ofrece resistencia y singularidad. Cada virola es única por su naturaleza orgánica.

La forma octogonal del mango garantiza un agarre ergonómico y cómodo. Es adecuada tanto para diestros como para zurdos, y ofrece un control óptimo durante un uso prolongado.

Por último, para garantizar la estanqueidad de su cuchillo, se ha añadido masilla de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto evita que el agua se filtre y garantiza la durabilidad de su cuchillo.

¿Cómo se cuida un cuchillo forjado?

Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo exclusivamente a mano con una esponja suave, evitando sumergir el mango en agua. Después de limpiarlo, asegúrese de secar bien la hoja para evitar cualquier rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. Es importante tener en cuenta que no debe utilizar el lavavajillas ni sumergir la hoja en el fregadero durante mucho tiempo.

Incluso con un cuidado meticuloso, es normal que el color de la cuchilla cambie ligeramente con el tiempo. Esto se debe a una reacción natural del carbono a los ácidos de los alimentos y a la humedad ambiental. Sin embargo, esto no afecta en absoluto al rendimiento o al uso de su cuchillo japonés.

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