16,5cm Yoshimune Cuchillo santoku de Kawamura WS2 pulido artesanía japonesa

El herrero japonés Sumio Kawamura, con más de 50 años de experiencia en cuchillería tradicional, ha fabricado a mano este cuchillo martillado para la marca Yoshimune. Con sede en la ciudad de Sanjo, en Japón, su taller ha producido una amplia variedad de cuchillos de diseño rústico, su reconocida especialidad.

Una hoja original y con carácter para este cuchillo santoku

Este Cuchillo santoku santoku presenta una hoja fabricada según el método tradicional San Maï, emblemático de la cuchillería japonesa. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Gracias a este proceso, la hoja logra un equilibrio óptimo entre resistencia y flexibilidad, proporcionando una protección ideal al núcleo central.

El núcleo de esta hoja está forjado conacero japonés Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel 2), producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Con un alto contenido de carbono del 1,2%, esta aleación tiene una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y un notable rendimiento de corte.

Una de las principales ventajas de la aleación Shirogami 2 reside en su microestructura "pura". Los microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que reduce el riesgo de microfisuras resultantes del impacto y el desgaste.

Para rematar la estructura San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable recubre el núcleo, proporcionando una protección óptima. La superposición de los diferentes aceros puede apreciarse en todo el filo, creando una ondulación aleatoria visible en la hoja.

La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano ha sido pulida, lo que le confiere un aspecto elegante. La hoja se ha martilleado auténticamente para dar a su santoku un aspecto crudo, ¡una estética muy apreciada por los chefs japoneses!

Un mango elegante y oscuro para este cuchillo japonés

Fabricado en madera de palisandro, el mango de este cuchillo japonés es naturalmente robusto y resistente a la humedad, los golpes y la deformación. Los tonos oscuros y el elegante veteado de esta madera aportan un toque natural al conjunto.

Para unir la hoja al mango, se ha integrado una virola de cuerno negro, que ofrece tanto solidez como singularidad. Como el cuerno es un material vivo, ¡cada virola es única!

La forma octogonal de la empuñadura garantiza un agarre cómodo y ergonómico, apto tanto para diestros como para zurdos. Así, ofrece un control óptimo, incluso durante largos periodos de uso.

Por último, para garantizar la estanqueidad de su cuchillo, se ha añadido masilla de madera en la unión entre el mango y la hoja. Esto evita que el agua se filtre y garantiza la durabilidad de su cuchillo de cocina japonés.

Cuidado de un Cuchillo santoku japonés

Para cuidar su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo sólo a mano con una esponja suave, evitando sumergir el mango en agua. Después de limpiarlo, asegúrese de secar bien la hoja para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. No la meta en el lavavajillas ni la deje en remojo en el fregadero.

A pesar de un cuidado meticuloso, el color de la hoja puede cambiar ligeramente con el tiempo: ¡es normal! Esta variación es una reacción natural del carbono a los ácidos de los alimentos y a la humedad ambiental. Sin embargo, esto no afecta en absoluto al rendimiento o al uso de su cuchillo japonés.

¡Descubra una amplia gama de cuchillos japoneses damasco en KnifeLeader.eu!