Kanetsugu Zuiun staal SPG2 damascus 24cm Japans sujihiki mes

Het merk Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, afstammeling van de Japanse zwaardmaker Kanetsugu.

Dus al bijna 100 jaar biedt Kanetsugu je messen met hoge prestaties en een lange levensduur om je dagelijkse snijwerk te vergemakkelijken. Om het honderdjarig bestaan van het merk te vieren, is de Kanetsugu Zuiun messenserie geboren!

Het combineert moderne technologie perfect met de traditionele technieken van zwaardsmeden.

Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken", een passende naam om de 100e verjaardag van het merk te vieren.

Met dit sujihiki-mes van 24 cm kun je grote stukken vlees of vis in dunne plakjes snijden. Het is het equivalent van het yanagiba mes, maar dan zonder het afgeschuinde lemmet. De punt van het lemmet heeft een originele, gemarkeerde hoek. Door dit detail lijkt het sterk op een traditioneel zwaard en is het nog authentieker.

De kling heeft een kern van poeder-metallurgie SPG2 staal (in tegenstelling tot massief staal). Om een poederstaal te maken, moet je een technisch proces beheersen waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en voorzichtig andere legeringselementen worden toegevoegd. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (warmtebehandeling bij hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Het resulterende staal is homogener van samenstelling, wat een voordeel is voor de duurzaamheid van het onderdeel.

Deze kern bevat 1,3% koolstof, wat de hardheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Dankzij deze eigenschap kun je het met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen hard werk om een vlijmscherpe rand te krijgen. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell schaal, behoudt het mes een scherpe rand op de lange termijn.

De kern wordt vervolgens omgeven door zachtere staalsoorten om het te beschermen (omdat het poreus is en dus gevoeliger voor vocht): het lemmet wordt dus gedamasceerd. Dit geeft het mes een lichte soepelheid (zodat het minder broos is wanneer je het gebruikt). Bovendien is damascus erg esthetisch en kun je de willekeurige golven op het snijvlak bewonderen, die uniek zijn voor elk mes.

Daarna volgt de Sub-Zero behandeling: deze methode bestaat uit het verhitten van het staal tot een temperatuur van -70C° in enkele seconden. Het doel van deze tempering is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Het garandeert onberispelijke sneden. Je kunt de vorm zien in het diagram hieronder:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een robuust composietmateriaal van gelamineerd hout en hars, dat heet samengeperst is. Het resultaat lijkt erg op hout en je kunt de originele nerven zien die zijn ontstaan door het samenvoegen van de materialen.

Een unieke klinknagel met een prachtig mozaïeklogo is zichtbaar aan het uiteinde van de hoes. De zwarte bolster past goed bij het prachtige gedamasceerde lemmet.

De originaliteit van het handvat wordt versterkt door de ongebruikelijke vorm: het is in 7 facetten gesneden. Het ligt perfect in de palm van je hand.

Het mes wordt geleverd in een mooie, lichte, gepolijste doos van paulowniahout, met een traditioneel Japans ontwerp op de bovenkant. Je kunt het dus gemakkelijk cadeau doen aan een liefhebber, of jezelf verwennen!

Onderhoud: was het mes met de hand en droog het direct af met een zachte doek, voordat je het opbergt op een plek waar het niet vochtig is.

We bieden hier verschillende assortimenten Kanetsugu messen!