Kanetsugu Zuiun Kiwami Universeelmes 15cm

Een lemmet van topkwaliteit voor dit universele mes

Dit Kiritsuke 15cmUniversal mes is een handig, veelzijdig en krachtig model. Het kan worden gebruikt voor verschillende snijwerkzaamheden, van het snijden van klein en middelgroot fruit en groenten tot het hakken van vlees (zonder bot natuurlijk). Het vindt snel zijn plaats in de keuken en komt van pas bij het bereiden van veel van je recepten.

Het damascus lemmet biedt een interessante structuur en een unieke look. Om een damascus lemmet te maken, moet je een harde kern kiezen, die het sterkste deel van het lemmet vormt, het deel dat een zeer goede snijkant behoudt en gemakkelijk snijden mogelijk maakt. Vervolgens worden er afwisselende lagen zachter staal bovenop deze kern geplaatst. Ze omhullen de kern en beschermen en balanceren het.

Het Zuiun Kiwami mes heeft een kern van SPG2 staal(ook bekend als SG2), geproduceerd door poedermetallurgie (in tegenstelling tot "massief" staal). Het produceren van poederstaal vereist beheersing van een complex proces waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en voorzichtig andere elementen worden toegevoegd die essentieel zijn voor de legering. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Het resulterende staal is homogener van samenstelling, wat een voordeel is op het gebied van duurzaamheid en slagvastheid.

Het koolstofgehalte van deze legering is ook indrukwekkend: ongeveer 1,3%, wat de hardheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Hierdoor kun je met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen hard werken om een vlijmscherpe rand te krijgen. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell schaal, behoudt het lemmet een scherpe rand op de lange termijn.

Het Zuiun Kiwami mes profiteert ook van Sub-Zero tempering. Deze methode bestaat uit het verhitten van het staal en het vervolgens snel terugbrengen naar een temperatuur van -70°C. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Dit alles wordt aangevuld met een zwarte DLC coating. DLC staat voor "Diamond-Like Carbon". Het verbetert ook de sterkte en corrosiebestendigheid van het lemmet en geeft het een donkerder uiterlijk, dat nog steeds wordt gecontrasteerd door de glanzende, spiegelachtige afwerking van het lemmet. De DLC coating zorgt er ook voor dat het lemmet soepeler door voedsel glijdt, waardoor het vlees behouden blijft.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert zuivere, precieze sneden.

Een origineel, ergonomisch handvat

Voor het handvat heeft het merk gekozen voor pakkahout. Dit antibacteriële composietmateriaal is gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen, vocht en schokken. Het visuele effect is vergelijkbaar met dat van natuurlijk hout, en je kunt de originele aderen zien die zijn gemaakt door de mix van materialen langs het hele greepoppervlak.

De grijze bolster past bij het prachtige damascus lemmet en zorgt voor een licht contrast met het handvat.

We waarderen ook de originele look van de 7 facetten van het geprofileerde handvat. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand.

Een prachtige mozaïek klinknagel is toegevoegd aan de bovenkant van het greepoppervlak van het handvat, voor nog meer originaliteit.

Het mes wordt geleverd in een elegante, lichte, gepolijste houten kist, met een prachtig Japans ontwerp op de bovenkant. Dit maakt het gemakkelijk om cadeau te geven, of om jezelf te verwennen.

Voor een perfect onderhoud: was het mes met de hand en droog het meteen af met een zachte doek, voordat je het op een droge plaats opbergt. Zo blijft je mes jarenlang zo goed als nieuw.

Het merk Kanetsugu, tientallen jaren expertise tot uw dienst

Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, afstammeling van de gelijknamige Japanse zwaardmaker. Al meer dan honderd jaar voorziet het merk je van hoogwaardige keukenmessen die lang meegaan.

De Zuiun Kiwami messenreeks combineert op briljante wijze de nieuwste productietechnologieën met de traditionele technieken van de smeden van weleer.

Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken". Kiwami betekent "ultiem" of "extreem".

Een enorme keuze aan Japanse messen wacht op je op onze site!