VG10 Yuzo Damascus 21cm handgemaakt Japans koksmes

Een Japans Yuzo mes met een VG10 lemmet

Het koksmes, ook wel gyuto genoemd in het Japans, is een veelzijdig model waarmee je een groot aantal snijtaken kunt uitvoeren. Hak je vlees, snijd je fruit en groenten in plakjes of snijd je vis met gemak in plakjes! Efficiënt en precies, een must-have in de keuken.

Deze serie handgemaakte messen is geproduceerd door het bedrijf Kiryu, dat al sinds eind jaren 1920 in Japan bestaat. Het was het eerste bedrijf dat messen van roestvrij staal in massaproductie nam, een materiaal dat net uit Europa werd geïmporteerd. Het profiteert van het erfgoed van de Japanse smeden van weleer, die zwaarden met de hand smeedden.

Dit gyuto mes heeft een lemmet met een gedamasceerde structuur: een techniek waarbij een stijve stalen kern wordt gesmeed en vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Het resultaat is een beschermde kern en een uitgebalanceerd lemmet dat zachter en minder broos wordt.

Damascus heeft ook een echte esthetische aantrekkingskracht: je ziet de opeenstapeling van verschillende lagen staal over het hele oppervlak van het lemmet. De staalsoorten vormen fijne golven met willekeurige patronen die uniek zijn voor elk mes.

Het staal dat gebruikt is voor de kern van het lemmet is VG10, een Japanse legering die zeer gewaardeerd wordt in de keuken. VG10 staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%, wat het essentiële element is dat de hardheid van een staal verhoogt. De hardheid van dit lemmet is 60HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een hoogwaardig lemmet is dat zijn scherpte lang behoudt. Je kunt de slijpbeurten zonder problemen uitstellen.

De VG10 legering bevat ook ongeveer 15% chroom, een element dat zorgt voor een grotere weerstand tegen corrosie. Dit lemmet bevat echter nog steeds een hoog percentage koolstof en vereist daarom zorgvuldig onderhoud om oxidatie te voorkomen.

Zoals hierboven uitgelegd, zijn er om de damaststructuur te voltooien verschillende lagen zachter staal toegevoegd om de kern te beschermen en je lemmet resistenter te maken.

Tot slot heeft het lemmet een elegante gepolijste afwerking gekregen.

Een handgemaakt mes met een massief houten handvat

Het handvat van je Yuzo Hamono Japans mes is gemaakt van olijfhout, een massieve houtsoort die bekend staat om zijn lange levensduur. Dit hout is antibacterieel en dicht, waardoor het bestand is tegen vocht en niet krom trekt door condensatie. Bovendien wordt olijfhout gewaardeerd om zijn lichte tint en donkere nerf, die contrasteren voor een natuurlijk, authentiek resultaat.

Een bolster van zwart hoorn verbindt het handvat met het lemmet. De bolster is bezet met een witte micarta ring die een vleugje finesse toevoegt. Let op: hoorn is een natuurlijk materiaal, dus het uiterlijk kan per stuk iets verschillen.

Dit handgemaakte mes heeft een gebeeldhouwd achthoekig handvat dat geschikt is voor alle koks: zowel linkshandig als rechtshandig! Je profiteert van een ergonomische greep voor optimaal gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtplamuur toegevoegd. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Om je Yuzo mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Veeg het na het wassen onmiddellijk af met een droge doek om het te drogen zonder sporen van vocht en bewaar het op een droge plaats. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Ontdek een uitgebreid assortiment Yuzo messen op KnifeLeader.eu!