16,5cm Yuzo Shinju BS2 Japans handgemaakt bunka mes

Een authentiek San Maï mes met hoge prestaties

Dit 16,5 cm Yuzo Shinju BS2 Japanse bunka mes is ontworpen voor koks die op zoek zijn naar een betrouwbaar, goed gebalanceerd mes dat trouw is aan de traditie. Het lemmet kan worden gebruikt om groenten, vlees en vis te snijden, net als een santoku mes. Maar het is korter, dus gemakkelijker te hanteren.

Het hart van het lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal, een Japans koolstofstaal met een hoog koolstofgehalte van bijna 1,2%. Hierdoor behoudt het lemmet uitstekend zijn scherpte. Met een hardheid van 62 HRC blijft het lemmet lang scherp en is het gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dit staal wordt zeer gewaardeerd door Japanse smeden, die er messen mee kunnen maken voor intensief snijwerk: Aogami #2 staal staat bekend om zijn hoge snijprestaties en gemakkelijke slijpbaarheid.

Het lemmet is ontworpen volgens de Japanse San Maï techniek, wat betekent dat de kern is bedekt met 2 lagen staal. Deze buitenste lagen zijn gemaakt van zacht ijzer, waardoor het lemmet soepel is en minder gevoelig voor schokken tijdens het snijden. De bovenkant van het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking en een authentieke uitstraling. Het doet denken aan het handwerk van de ambachtsman achter elk stuk. Deplatte rand zorgt voor een optimale snijhoek om voedsel met precisie en soepelheid te snijden.

Een achthoekig handvat van edel hout

Het handvat van deze bunka is gemaakt van ebbenhout, een eersteklas houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn natuurlijke weerstand tegen vocht. Ebbenhout heeft ook een elegante donkere kleur die contrasteert met het meer rustieke lemmet. Dit hout wordt ook gewaardeerd in bestek om zijn aangenaam gladde gevoel en duurzaamheid.

Het hout heeft een typisch Japanse achthoekige vorm, die zorgt voor een comfortabele, veilige en ergonomische grip voor zowel links- als rechtshandige koks. Je kunt dit mes gebruiken voor lange snijsessies.

De overgang tussen het lemmet en het handvat van het mes is opgevuld met houtpasta. Dit vult kleine gaatjes en voorkomt dat er water of etensresten in komen. Dit zorgt ervoor dat het mes hygiënisch, waterdicht en duurzaam is.

Belangrijkste punten & voordelen van jouw Yuzo Japans ambachtelijk mes

• 16,5 cm San Maï lemmet: balans tussen stijfheid en soepelheid
• Aogami #2 staal met 1,2% koolstof: efficiënt snijvlak en gemakkelijk te slijpen
• 62 HRC

• : uitstekende randscherpte
• Gesmede afwerking: handgemaakte esthetiek en verminderde grip
• Vlakke slijping: zuivere, stabiele snede
• Achthoekig ebbenhouten handvat: tweehandige ergonomie, comfort en stevigheid
• Japans vakmanschap: authenticiteit en knowhow

Onze onderhoudsinstructies

Dit Japanse bunka mes, zoals elk mes gesmeed uit koolstofstaal zoals de Aogami #2, heeft zorgvuldige verzorging nodig omdat het gevoelig is voor vocht. Was het altijd met de hand met een zachte spons en niet-schurende zeep, zonder het ebbenhouten handvat nat te maken. Droog het onmiddellijk na het wassen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser wassen of in de gootsteen laten weken. Om de optimale scherpte te behouden, wordt regelmatig slijpen op een fijne steen aanbevolen.

Na verloop van tijd kun je een lichte grijze patina zien verschijnen op het lemmet. Dit is een natuurlijke reactie van het koolstof op externe elementen zoals omgevingsvochtigheid of de zuurtegraad van voedsel. De patina heeft geen invloed op de snijprestaties van het mes en wordt zelfs gewaardeerd om zijn traditionele esthetische uitstraling.

Vind Yuzo Shinju messen op Knifeleader.eu!