21cm Sukenari HAP40 San Maï ambachtelijk Japans kiritsuke koksmes met palissander handvat

Sukenari is een Japans bestekbedrijf dat is opgericht in 1933. De smeden die deel uitmaken van het team zijn zo bekwaam dat ze Honyaki messen kunnen maken: de hoogste kwaliteit messen in bestek. Sukenari heeft de voorouderlijke smeedtechnieken geërfd die gebruikt werden om samuraikatana's te maken. Met zijn enorme ervaring is de messenmakerij in staat om je messen met een modern uiterlijk aan te bieden, gemaakt met behulp van traditionele technieken.

Ergonomische palissander handgrepen

Deze kiritsuke heeft een handvat van palissander, een robuuste houtsoort die bekend staat om zijn weerstand tegen vocht en schokken. Het hout is bruin van kleur met een elegante donkere adering, waardoor je een authentiek uitziend handvat krijgt. De nerf is uniek voor elk stuk hout.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Deze vorm omhelst de handpalm en zorgt voor gebruikscomfort en optimale wendbaarheid. Het mes is ideaal voor intensief snijden.

Een zwarte buffelhoornBolster maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. De Bolster geeft het mes een ideale balans. Een zilveren ring scheidt de Bolster op elegante wijze van het palissanderhouten heft.

De ruimte waar het lemmet in het handvat past is opgevuld met houtpulp, waardoor het geheel perfect waterdicht is. Gesneden voedsel en water van schoonmaakwerkzaamheden kunnen er niet in.

Een hoogwaardig HAP40 stalen lemmet

Jouw Sukenari Kiritsuke mes heeft een 21 cm lang lemmet dat is gebouwd volgens een typisch Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Deze term wordt vertaald als "3 lagen" en geeft een goede indicatie van de constructie van het lemmet. Het bestaat uit een kern van stijf staal omgeven door een laag zachter, gevouwen staal aan weerszijden. Dit geeft het lemmet een uitstekende balans en beschermt de kern.

De kern is gemaakt van Japans HAP40 staal, een poeder-metallurgie legering geproduceerd door Hitachi's internationaal gerenommeerde staalfabriek. HAP40 staal is een recente legering die vrij moeilijk en duur is om te vormen, en mag alleen worden gebruikt door experts zoals de Sukenari smeden om grote verliezen te voorkomen.

Dit staal staat erom bekend dat het zijn snijkant 3 tot 5 keer langer behoudt dan conventioneel staal. De zeer fijne korrel maakt het extreem resistent en voorkomt dat het langs de rand afbrokkelt. Met een hardheid van 65 HRC is de scherpte gemarkeerd en duurzaam, waardoor je het slijpen kunt spreiden. Bovendien is dit staal, ondanks zijn hoge stijfheid, gemakkelijk te slijpen met een steen wanneer dat nodig is.

HAP40 staal bevat bijna 1,3% koolstof, het element dat bijdraagt aan de hardheid. Het is echter niet volledig oxideerbaar of volledig roestvrij. Het is een semi-roestvrij staal dat zeer speciale zorg vereist (onze tips vind je verderop op deze pagina).

Het hart van het lemmet is omgeven door eenlaag zachter staal die het omhult, waardoor de San Maï lagen ontstaan. Deze toplaag geeft de kern soepelheid en bescherming. Het is minder gevoelig voor schokken en breuk tijdens het snijden. De opeengestapelde lagen staal zijn zichtbaar aan de onderkant van het lemmet en vormen een willekeurige golf die golft over de hele lengte van de snijkant.

Tot slot is het lemmet gegraveerd met kanji en staalsoort en daarna gepolijst voor een elegante, authentieke afwerking.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Je keukenmes is gemaakt van hoogwaardige materialen. Om het te behouden, is het essentieel om deze paar tips op te volgen.

Het mes moet met de hand worden gewassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Was het in lauw water zonder het handvat nat te maken. Veeg het mes vervolgens grondig af om alle waterdruppels te verwijderen.

Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen, zonder enig spoor van vocht. Door het koolstofgehalte van de legering kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Om het te beschermen, raden we aan om af en toe een paar druppels olie aan te brengen.

Ontdek Sukenari messen op onze website!