19,5cm Sukenari HAP40 San Maï Japans Santokumes met palissander handvat

Sukenari bestek werd opgericht in 1933. Het bestaat uit zeer bekwame smeden en heeft de voorouderlijke smeedtechnieken geërfd die werden gebruikt om samuraikatana's te maken. Het team van smeden is in staat om Honyaki lemmeten te maken, die worden beschouwd als de hoogste kwaliteit in bestek. Dankzij deze expertise biedt Sukenari messen met een vakkundige mix van traditie en moderniteit.

Een topklasse lemmet met een Japanse San Maï structuur

Deze Japanse santoku heeft een lemmet van 19,5 cm met een typische San Maï-structuur. San Maï betekent "3 lagen" in het Japans, wat duidelijk aangeeft hoe het blad is opgebouwd. Deze structuur bestaat uit een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal. Deze laag omsluit de kern en beschermt en balanceert deze.

Hier is de kern van het blad gemaakt van HAP40 poederstaal, een hybride legering van de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Het is een moeilijke legering om mee te werken en nog niet overal op de markt verkrijgbaar, daarom is het zo duur. Je moet een echte expert zijn om het te bewerken om grote verliezen te voorkomen. Gelukkig zijn de smeden van Sukenari zulke experts.

De legering is zeer korrelig en toch extreem taai, waardoor het niet afbrokkelt langs de rand. HAP40 staal staat er ook om bekend dat het zijn scherpte 3 tot 5 keer langer behoudt dan conventionele staalsoorten, een echte aanwinst als het aankomt op het spreiden van slijpbeurten. Het heeft een hardheid van 65 HRC, wat synoniem staat voor een zeer uitgesproken, duurzame snijkant. Ondanks de hoge hardheid is deze legering nog steeds makkelijk te slijpen met een steen.

Dit staal bevat ongeveer 1,3% koolstof, het element dat bijdraagt aan de hardheid. Door de rest van de samenstelling kan het echter niet worden beschouwd als koolstofstaal of roestvrij staal. Het is een semi-roestvrij staal dat de grootste zorg van je vraagt (zie onze tips hieronder).

De stijve kern wordt vervolgens omgeven door eenlaag zachter staal die ertussen zit. Deze toplaag voegt een beetje flexibiliteit toe aan de hardheid van de kern en brengt deze in evenwicht. Hierdoor is de kern minder gevoelig voor breuk en schokken tijdens het zagen en wordt hij beschermd tegen beschadiging. Bovendien vormen de op elkaar liggende lagen staal een aantrekkelijke willekeurige golf die langs de snijkant van het blad golft.

Tot slot is het lemmet gegraveerd met kanji en de gebruikte staalsoort. Deze gravures, in combinatie met de gepolijste afwerking, geven dit lemmet veel karakter.

Een Japans mes met een achthoekig handvat

Dit handgemaakte mes heeft een handvat van palissander, een stevige houtsoort die bestand is tegen schokken en vocht. De bruine tint van het hout wordt geaccentueerd door donkerder adering, waardoor je een mes krijgt met een zeer authentieke uitstraling. Merk op dat de nerf bij elk stuk uniek is.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm die perfect in je handpalm past. Perfecte hantering en ergonomie betekenen dat je je mes langer kunt gebruiken. De achthoekige vorm heeft ook het voordeel dat het geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

De bolster van het mes fungeert als een schakel tussen het lemmet en het handvat en zorgt voor een ideale balans. De bolster is gemaakt van zwart buffelhoorn en van het hout gescheiden door een elegante zilveren ring.

Er is houtpasta toegevoegd om de gaten op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Het maakt het geheel waterdicht, zodat water niet kan schoonmaken en er geen etensresten in kunnen komen.

Zorg voor mijn keukenmes

Omdat je Sukenari-mes gemaakt is van topkwaliteit materialen, is het belangrijk om deze onderhoudstips op te volgen om het te behouden. Begin met wassen, dat moet met de hand gebeuren. Afwassen en in de gootsteen laten weken worden afgeraden.

Gebruik een geschikt afwasmiddel en een zachte spons onder lauw water, zonder het handvat van het mes nat te maken. Droog het na het afwassen onmiddellijk grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het in de doos of op een droge plaats opbergen.

Omdat het lemmet van het mes verrijkt is met koolstof, kan het er na verloop van tijd iets anders gaan uitzien. Dit is heel normaal. Als je wilt, kun je af en toe een beetje olie op het mes doen om het lang mooi te houden.

Andere HAP40 San Maï messen wachten op jou op KnifeLeader.eu!