Sakai Takayuki AS 16,5 cm japansk santokukniv, smidd

En santoku-kniv med et blad med høy ytelse

Bladet på din japanske kniv er designet med en typisk japansk San Maï-konstruksjon (som betyr "3 lag"). Denne spesielle strukturen består av en kjerne av hardt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål. Denne prosessen gir bladet optimal balanse og beskytter kjernen.

Dette bladet har en kjerne laget av japansk Aogami Super Steel ( også kjent som Blue Super Steel). Denne legeringen produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Aogami Super-legeringen gir knivene dine et høytytende skjær! Den har et høyt karboninnhold på opptil 1,5 % (gjennomsnittet for vestlige kniver er 0,5 %), noe som sikrer høy hardhet. På Rockwell-skalaen er hardheten 65HRC, og høy hardhet betyr et langvarig skjær. Den japanske kniven din har et skjær som er effektivt over lang tid. Dette er veldig praktisk, ettersom du kan dele opp slipeøktene med jevne mellomrom og samtidig opprettholde høy skjærekvalitet. Aogami-stål er behagelig å jobbe med når det gjelder sliping.

Deretter dekker et lag med rustfrittstål kjernen for å danne de to ytre lagene. På denne måten beskytter de kjernen i bladet, men balanserer også hardheten slik at det er mindre sprøtt i tilfelle mikrostøt.

Overlagringen av de ulike stållagene kan sees langs hele bladet. De ulike stålene skaper en fin, tilfeldig mønstret bølge som er unik for hvert enkelt blad!

Til slutt har bladet en grovsmidd finish som gir den japanske kniven et autentisk preg. Det er også hamret for å gi det enda mer karakter!

Sakai Takayuki-kniven i japansk tre

Denne santokukukniven har et håndtak laget av japansk zelkova-tre, en massiv tresort som ligner på alm. Dette treslaget brukes ofte til å lage luksuriøse møbler, og det er høyt verdsatt i Japan, der det pryder mange parker.

Dette håndtaket har også et bolster laget av pakka-tre, et komposittmateriale laget av harpiks og laminert tre. Resultatet er naturlig, med årer som ligner på tre. Kontrasten mellom den lyse nyansen av zelkova og den mørke nyansen av pakka gir håndtaket et svært tiltalende utseende.

Det åttekantede håndtaket på denne Sakai Takayuki-kniven har 8 fasetter, noe som gjør den ideell for både høyre- og venstrehendte kokker! Til slutt er det lagt til trepasta der bladet går over i skaftet for å fylle ut åpningen og gjøre hele enheten vanntett.

Denneissantoku-kniven er en multifunksjonell modell: den kan brukes til alle typer kutt! Den er det japanske motstykket til vår vestlige kokkekniv. Bruk den til å skjære frukt, grønnsaker, kjøtt og fisk. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, bein, frossen mat osv.

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 50-tallet og er et japansk selskap med base i byen Sakai, som har gitt dem navnet sitt. Med sin mangeårige erfaring i bestikkbransjen har selskapet klart å tilegne seg teknikkene fra tidligere tiders smeder og skape nye teknikker som fortsatt er i bruk i dag. Sakai Takayuki tilbyr deg nå kniver som kombinerer modernitet og japansk tradisjon, for et resultat av topp kvalitet.

Slik tar du vare på karbonkniven din

Denne japanske kniven bør kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Den bør ikke legges i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen, da det høye karboninnholdet gjør den oksiderbar. Unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt og fuktfritt sted.

Over tid kan det hende at bladet endrer litt farge: Dette er normalt! Det er karbonet som reagerer på fuktigheten i luften og surhetsgraden i maten du skjærer i. Derfor anbefaler vi at du tørker kniven tørr mellom hver gang du skjærer.

Du kan også bruke vegetabilsk olje for å beskytte bladet når det ikke er i bruk.

Finn resten av Sakai Takayuki-serien i Aogami Super på KnifeLeader.eu!