Sakai Takayuki AS 16,5cm Japansk santokukniv, smidd

En santokukniv med ett högpresterande blad

Bladet på din japanska kniv är utformat med en typiskt japansk San Maï-konstruktion (som betyder "3 lager"). Denna speciella struktur består av att smida en kärna av hårt stål, som sedan omges av ett lager av mjukare stål. Denna process ger bladet optimal balans och skyddar dess kärna.

Detta blad har en kärna tillverkad av japanskt Aogami Super Steel ( även känt som Blue Super Steel). Denna legering tillverkas av den internationellt erkända ståltillverkaren Hitachi.

Aogami Super legering ger dina knivar en högpresterande skärkant! Den har en hög kolhalt på upp till 1,5% (genomsnittet för västerländska knivar är 0,5%), vilket garanterar hög hårdhet. På Rockwell-skalan är dess hårdhet 65HRC, och hög hårdhet innebär en långlivad skärkant. Din japanska kniv har en skäregg som är effektiv på lång sikt. Detta är mycket praktiskt, eftersom du kan sprida ut skärpningstillfällena och samtidigt bibehålla en hög skärkvalitet. När det gäller slipning är Aogami-stål behagligt att arbeta med.

Därefter täcker ett lager av rostfrittstål kärnan för att bilda de 2 yttre lagren. På så sätt skyddar de bladets kärna, men balanserar också dess hårdhet så att det blir mindre sprött vid mikrochocker.

Överlagringen av de olika stålskikten kan ses längs hela bladet. De olika stålen skapar en fin, slumpmässigt mönstrad våg som är unik för varje exemplar!

Slutligen har bladet en grovsmidd finish för att ge din japanska kniv en känsla av äkthet. Det har också hamrats för att ge det ännu mer karaktär!

Sakai Takayuki-kniven i japanskt trä

Denna santokukniv har ett handtag tillverkat av japanskt zelkovaträ, en massiv träart som liknar alm. Detta träslag används ofta för att tillverka lyxiga möbler och är mycket uppskattat i Japan, där det pryder många parker.

Detta handtag har också ett bolster tillverkat av pakka-trä, ett kompositmaterial av harts och laminerat trä. Resultatet är naturligt, med träliknande ådringar som bildas. Handtaget kontrasteras mellan den ljusa nyansen av zelkova och den mörka nyansen av pakka för ett mycket tilltalande utseende.

Det åttkantiga handtaget på denna Sakai Takayuki-kniv har 8 fasetter, vilket gör den perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar! Slutligen har träpasta lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla gapet och göra hela enheten vattentät.

Dennaissantoku-kniv är en mångsidig modell: gör alla typer av snitt! Det är den japanska motsvarigheten till vår västerländska kockkniv. Använd den för att skära frukt, grönsaker, kött och fisk. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, ben, frysta livsmedel etc.

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 50-talet och är baserat i staden Sakai, som har gett företaget dess namn. Med sin mångåriga erfarenhet inom bestickbranschen har företaget kunnat ta tillvara de tekniker som ärvts från forna tiders smeder och skapa nya, som används än idag. Sakai Takayuki erbjuder dig nu knivar som kombinerar modernitet och japansk tradition, för resultat av högsta kvalitet.

Hur du tar hand om din kolkniv

Den här japanska kniven ska endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Den ska inte ligga i diskhon eller i diskmaskinen, eftersom den höga kolhalten gör att den oxiderar. Undvik att blöta ner handtaget. När du har tvättat kniven ska du omedelbart torka den och förvara den på en torr och fuktfri plats.

Med tiden kan bladet ändra färg något: detta är normalt! Det är kolet som reagerar på luftfuktigheten och surhetsgraden i maten du skär i. Därför rekommenderar vi att du torkar kniven torr mellan varje skärning.

Du kan också använda vegetabilisk olja för att skydda bladet när det inte används.

Hitta resten av Sakai Takayuki-serien i Aogami Super på KnifeLeader.eu!