Kanagiba kiritsuke 27 cm Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus japansk håndlaget kniv

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015, og som har sitt utspring i et håndverksmessig produksjonsverksted. Målet er å samle de beste japanske sliperne og smedene for å designe kjøkkenkniver som både er elegante og har ultrahøy ytelse. Med dette i tankene ble merkevaren Kaishin (魁心) født."Kai" (魁) betyr "pioner", mens "Shin" (心) symboliserer "ånd". Denne innovasjonsånden styrer Nakamura Kaishin-merket i produksjonen av eksepsjonelle japanske kniver!

Denne yanagiba kiritsuke er et resultat av håndverket til Shogo Yamatsuka, en anerkjent smed fra Sakai. Han vokste opp i en familie av smeder, og det var naturlig for ham å gå i lære hos sin far. Yamatsuka-san spesialiserte seg på Ginsan-stål, og lærte ham alle finessene ved denne høykvalitetslegeringen. Shogo var fast bestemt på å utmerke seg i sin kunst, og viet nesten tre tiår til å perfeksjonere den unike varmsmidingen av Ginsan-stål. Hans engasjement og ekspertise har blitt belønnet av det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

For å få frem det aller beste i dette bladet ble slipingen overlatt til ekspertene hos Fujii Hamono. Dette selskapet, som ledes av Fujii Keiichi, bruker store slipeskiver for å forme en eksepsjonelt presis egg. Takket være sin ekspertise og omhyggelige utførelse garanterer Fujii Hamonos håndverkere et rent og effektivt kutt som oppfyller de høye kravene til kokker og matlagingsentusiaster.

Shogo Yamatsuka til venstre, Fujii Keiichi fra Fujii Hamono til høyre.

Den japanske håndverkskniven med raffinert damaskus

Denne yanagiba kiritsuke-kniven har et 27 cm langt damaskusblad. Knivens design er basert på en kjerne av hardt stål som er omsluttet av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Denne strukturen sikrer en ideell balanse: Den stive kjernen garanterer en langvarig egg, mens de ytre lagene gir fleksibilitet, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk.

Damaskus er ikke bare funksjonelt, det tilfører også en estetisk dimensjon! Overlagringen av stållagene skaper unike mønstre på hver Nakamura-kniv. På denne håndlagde japanske kniven er damaskusmønsteret subtilt, noe som tilfører et ekstra streif av eleganse.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Ginsan rustfritt stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Denne legeringen inneholder ca. 0,95 % karbon, noe som sikrer ideell hardhet og stivhet for langvarig skarphet. Med et krominnhold på 13,5 % gir det utmerket motstand mot korrosjon. Med en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen er vedlikeholdet enkelt: bare slip med stein for å gjenopprette den opprinnelige skarpheten!

Den asymmetriskeeggen på denne japanske kjøkkenkniven er typisk for yanagiba-kniver, noe som gjør den spesielt egnet for høyrehendte. Det gjør det mulig å skjære presise skiver i én enkelt bevegelse, noe som er ideelt for fine, jevne kutt!

Hvert blad er håndgravert med "Kaishin"-kanji, noe som understreker den unike, håndlagde karakteren til denne japanske kniven. Bladet er dessuten polert for en elegant finish.

En eksepsjonell japansk kniv med et elegant håndtak

Denne japanske kjøkkenkniven har et åttekantet håndtak som er utformet for å gi et ergonomisk grep. Utformingen passer alle kokker og garanterer optimal komfort, selv ved langvarig bruk!

Håndtaket er laget av magnoliatre, et edelt treslag som er kjent for sin robusthet og naturlige motstandskraft mot fuktighet. Hvert enkelt trestykke har unike lyse nyanser med varierende grad av ådring, noe som gjør hver Kaishin-kniv helt unik.

Et bolster danner overgangen mellom bladet og håndtaket, og er forsterket med tremasse for optimal vanntetthet. Bolsteret er laget av hvitt bøffelhorn, et naturmateriale som gir damaskuskniven et streif av originalitet og eleganse. Den raffinerte fargen forsterker det estetiske uttrykket ytterligere!

For å bevare kvaliteten på damaskuskniven er det viktig å vaske den kun for hånd, med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og unngå overdreven nedsenking av håndtaket. Etter vask, tørk den forsiktig med en ren klut og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin, og la aldri håndtaket ligge i vann.

Oppdag andre japanske Damaskus-kniver på Knifeleader.eu!