Nakamura Kaishin Ginsan Damasco hecho a mano 27cm yanagiba cuchillo kiritsuke

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015, nacida de un taller de fabricación artesanal. Su objetivo es reunir a los mejores afiladores y herreros japoneses para diseñar cuchillos de cocina elegantes y de altísimo rendimiento. Con esta idea nació la marca Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) simboliza "espíritu". Este espíritu de innovación guía a la marca Nakamura Kaishin en la fabricación de cuchillos japoneses excepcionales.

Este yanagiba kiritsuke es el resultado del trabajo artesanal de Shogo Yamatsuka, un renombrado herrero de Sakai. Habiendo crecido en una familia de herreros, se dedicó naturalmente a este oficio cuando se convirtió en aprendiz de su padre. Especializado en acero Ginsan, Yamatsuka-san le transmitió todas las sutilezas de esta aleación de alta calidad. Decidido a sobresalir en su arte, Shogo dedicó casi tres décadas a perfeccionar la forja en caliente del acero Ginsan, una maestría única. Su compromiso y pericia han sido reconocidos por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

Para sacar lo mejor de esta hoja, el afilado se confió a los expertos de Fujii Hamono. Dirigida por Fujii Keiichi, esta empresa utiliza grandes muelas para crear un filo excepcionalmente preciso. Gracias a su pericia y meticuloso trabajo, los artesanos de Fujii Hamono garantizan un corte limpio y eficaz, a la altura de las expectativas de chefs y aficionados a la cocina.

Shogo Yamatsuka a la izquierda; Fujii Keiichi de Fujii Hamono a la derecha.

El cuchillo japonés hecho a mano con un refinado acabado damasco

Este cuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja de damasco de 27 cm. Su diseño se basa en un núcleo de acero duro, envuelto por varias capas de acero más blando que lo protegen. Esta estructura asegura un equilibrio ideal: el núcleo rígido garantiza un filo duradero, mientras que las capas exteriores proporcionan cierto grado de flexibilidad, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.

El damasco no es sólo funcional, ¡también añade una dimensión estética! Las capas de acero superpuestas crean patrones únicos en cada cuchillo Nakamura. En este cuchillo japonés hecho a mano, el damasco es sutil, añadiendo un toque extra de elegancia.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero inoxidable japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Esta aleación contiene alrededor de un 0,95% de carbono, lo que garantiza una dureza y rigidez ideales para un afilado duradero. Con un contenido de cromo del 13,5%, tiene una excelente resistencia a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell, es fácil de mantener: basta con afilarlo con una piedra para recuperar su filo original.

Elfilo asimétrico de este cuchillo de cocina japonés es típico de los cuchillos yanagiba, lo que lo hace especialmente adecuado para diestros. Corta con precisión en un solo movimiento, ¡ideal para cortes finos y uniformes!

Cada hoja está grabada a mano con el kanji "Kaishin", subrayando el carácter único y artesanal de este cuchillo japonés. Además, su hoja ha sido pulida para un acabado elegante.

Un cuchillo japonés excepcional con un elegante mango

Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango de forma octogonal, diseñado para un agarre ergonómico. Su diseño es adecuado para todos los cocineros, garantizando una comodidad óptima, ¡incluso durante un uso prolongado!

El mango es de madera de magnolia, una especie noble famosa por su robustez y su resistencia natural a la humedad. Cada pieza de madera tiene tonos claros únicos con distintos grados de veteado, lo que hace que cada cuchillo Kaishin sea realmente único.

Una virola forma la transición entre la hoja y el mango, reforzada con pulpa de madera para una estanqueidad óptima. Fabricada con cuerno de búfalo blanco, un material natural, la virola añade un toque de originalidad y elegancia a su cuchillo de damasco. Su refinado color lo hace aún más atractivo.

Para preservar la calidad de su cuchillo damasco, es esencial lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo, evitando sumergir excesivamente el mango. Después del lavado, séquelo cuidadosamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas, y nunca deje el mango a remojo en agua.

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