Kagekiyo Sakura Ginsan 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

En håndlavet japansk kokkekniv

Kagekiyo-knive fremstilles af Baba-familien, hvis familievirksomhed blev grundlagt for over 100 år siden og nu drives af tredje generation. Familiens håndværk er gået i arv fra generation til generation og har bevaret en ældgammel tradition. Navnet "Kagekiyo" er en hyldest til kommandør Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk figur fra det 10. århundrede under Heian-æraen.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, blev hædret af kejseren med medaljen af den stigende sols orden som anerkendelse af hans bidrag til bestikindustrien. Han modtog også Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der udmærker sig inden for deres felt og bliver forbilleder for ekspertise.

Baba-familien er dybt knyttet til det japanske koncept Monozukuri, som symboliserer kunsten at fremstille med passion og perfektion. De følger også Kaizen-principperne, der sigter mod løbende forbedringer, både i deres knowhow og i fremstillingsprocessen. For at optimere kvaliteten af deres materialer bruger de elektronmikroskoper til at analysere stålets molekylære struktur.

Kagekiyos knive skiller sig ud ved deres exceptionelle kvalitet og håndværk og repræsenterer værdier som mesterskab og ekspertise!

Til denne serie har Baba-familien brugt Satoshi Nakagawa, en ung smed med et anerkendt talent. Selv om han stadig er ung, er han allerede højt respekteret for kvaliteten af sine japanske knive og sin ekspertise. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki, under hvis vejledning han perfektionerede sine færdigheder i over 15 år. I dag driver han sit eget værksted, hvor han mestrer de traditionelle teknikker til smedning af knive i kulstofstål samt komplekse processer som Suminagashi og Honyaki. Han udmærker sig også i fremstillingen af knive i rustfrit stål, såsom VG10 og Ginsan, og demonstrerer stor alsidighed i sin kunst.

Et blad af højtydende Ginsan-stål

Denne kokkekniv er et alsidigt værktøj, der er perfekt til en lang række udskæringer! Uanset om den skal hakke kød, hakke krydderurter eller snitte grøntsager, er den særdeles effektiv. Det anbefales dog at undgå at bruge den til alt for hårde fødevarer som f.eks. squash eller knogler.

Bladet på denne gyuto-kniv er baseret på San Maï-konstruktion, en traditionel japansk metode. Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, omgivet af et lag blødere rustfrit stål, der folder sig ind i sig selv. Det beskytter bladets kerne og giver samtidig en optimal balance mellem hårdhed og fleksibilitet.

Kernen i dette blad er lavet af Ginsan (eller Silver 3) stål, som består af ca. 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet øger klingens hårdhed, så den når op på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen. Denne sammensætning garanterer en langtidsholdbar kant og fremragende skæreevne!

Desuden muliggør en hårdere klinge en mere præcis og finere slibning, hvilket forlænger skærets holdbarhed og reducerer hyppigheden af slibesessioner. Tilsætningen af krom forbedrer også korrosionsbestandigheden og giver bedre beskyttelse mod oxidering.

Ginsan rustfrit stål anses for at være noget af det fineste inden for bestik. Det kombinerer fordelene ved kulstofstål, f.eks. skærets holdbarhed, let slibning og stivhed, samtidig med at det reducerer risikoen for oxidering.

Denne japanske køkkenkniv har en fin, flad slibning, der garanterer en solid, langtidsholdbar kant. Ud over at være æstetisk tiltalende er denne slibning let at genskabe ved slibning, hvilket gør det let at vedligeholde din håndlavede japanske kniv.

Bagsiden og bunden af bladet er omhyggeligt poleret for at give optimal komfort. Det er især værdsat af kokke, der holder deres knive højt oppe på håndtaget og nogle gange hviler deres pegefinger på bagsiden af bladet. Takket være denne polering bliver det mere behageligt og ergonomisk at bruge din Kagekiyo-kniv.

Mærkets logo er håndgraveret på bladet, som har en traditionel finish. Denne finish opnås ved en særlig slibeteknik, hvor der bruges sten med forskellige kornstørrelser, hvilket skaber en elegant poleret bølge i bunden af bladet og tilføjer et strejf af raffinement.

Elegant, lyst håndtag i valnøddetræ

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af valnøddetræ, en robust og værdsat træsort. Træet er naturligt modstandsdygtigt over for fugt, hvilket forhindrer, at det vrider sig med tiden. Den lyse farve og de unikke årer gør hver Kagekiyo Sakura-kniv til noget helt særligt!

Det ottekantede håndtag er designet til at passe til både højre- og venstrehåndede brugere og giver et ergonomisk greb, der er ideelt til langvarig brug i køkkenet.

Desuden er der påført træpasta på overgangen mellem blad og skaft for at udfylde hullerne og gøre det vandtæt, så der ikke kan trænge vand eller madrester ind.

For at passe på din japanske kokkekniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel. Tør den straks efter vask for at undgå spor af fugt, og opbevar den på et tørt sted. Læg aldrig kniven i opvaskemaskinen eller i blød i vasken. Bladet er forsynet med et tyndt lag beskyttende olie, som kan fjernes ved at tørre det af med en blød klud vædet i vegetabilsk olie, før man går videre med normal rengøring.

Vælg en japansk køkkenkniv fra Knifeleader.eu!