Kagekiyo Sakura Ginsan 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano

Un coltello da chef giapponese fatto a mano

I coltelli Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare è stata fondata oltre un secolo fa ed è ora gestita dalla terza generazione. L'abilità artigianale della famiglia è stata tramandata di generazione in generazione, preservando una tradizione secolare. Il nome "Kagekiyo" rende omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, una figura storica del 10ᵉ secolo dell'era Heian.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, è stato onorato dall'Imperatore con la medaglia dell'Ordine del Sol Levante, in riconoscimento del suo contributo all'industria della coltelleria. Ha ricevuto anche la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che si distinguono nel loro campo e diventano modelli di eccellenza.

La famiglia Baba è profondamente legata al concetto giapponese di Monozukuri, che simboleggia l'arte di produrre con passione e perfezione. Inoltre, segue i principi del Kaizen, puntando al miglioramento continuo, sia del proprio know-how che del processo produttivo. Nell'ambito di questo approccio all'ottimizzazione della qualità dei materiali, l'azienda utilizza microscopi elettronici per analizzare la struttura molecolare dell'acciaio.

I coltelli Kagekiyo si distinguono per la loro eccezionale qualità e artigianalità, incarnando i valori di maestria ed eccellenza!

Per questa linea, la famiglia Baba si è rivolta a Satoshi Nakagawa, un giovane fabbro di riconosciuto talento. Sebbene sia ancora giovane, è già molto stimato per la qualità dei suoi coltelli giapponesi e per la sua competenza. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro Kenichi Shiraki, sotto la cui guida ha affinato le sue capacità per oltre 15 anni. Oggi, gestendo il proprio laboratorio, padroneggia le tecniche tradizionali di forgiatura dei coltelli in acciaio al carbonio, nonché processi complessi come il Suminagashi e l'Honyaki. Eccelle anche nella realizzazione di coltelli in acciaio inossidabile, come il VG10 e il Ginsan, dimostrando la sua grande versatilità nella sua arte.

Una lama in acciaio Ginsan ad alte prestazioni

Questo coltello da chef è uno strumento versatile, perfetto per un'ampia varietà di tagli! Che si tratti di tritare la carne, sminuzzare le erbe o sminuzzare le verdure, è particolarmente efficace. Tuttavia, si consiglia di non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa.

La lama di questo coltello gyuto si basa sulla costruzione San Maï, un metodo tradizionale giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido che si ripiega su se stesso. In questo modo si protegge il nucleo della lama e si ottiene un equilibrio ottimale tra durezza e flessibilità.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio Ginsan (o Silver 3), che contiene circa lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio aumenta la durezza della lama, che raggiunge i 59/60 HRC sulla scala Rockwell. Questa composizione garantisce un taglio duraturo e prestazioni di taglio eccellenti!

Inoltre, una lama più dura consente un'affilatura più precisa e fine, prolungando la durata del filo e riducendo la frequenza delle affilature. L'aggiunta di cromo migliora anche la resistenza alla corrosione, offrendo una migliore protezione contro l'ossidazione.

L'acciaio inossidabile Ginsan è considerato uno dei migliori per la coltelleria. Combina i vantaggi degli acciai al carbonio, come la durata del tagliente, la facilità di affilatura e la rigidità, riducendo al contempo il rischio di ossidazione.

Questo coltello da cucina giapponese ha un' affilatura fine e piatta, che garantisce un filo solido e duraturo. Oltre ad essere esteticamente gradevole, questa affilatura è facile da riprodurre durante l'affilatura, facilitando la manutenzione del vostro coltello giapponese artigianale.

Il dorso e la base della lama sono stati accuratamente lucidati per garantire un comfort ottimale. Ciò è particolarmente apprezzato dagli chef che tengono il coltello in alto sul manico, appoggiando talvolta il dito indice sul dorso della lama. Grazie a questa lucidatura, l'utilizzo del coltello Kagekiyo diventa più piacevole ed ergonomico.

Il logo del marchio è inciso a mano sulla lama, che ha una finitura tradizionale. Questa finitura è ottenuta con una speciale tecnica di affilatura, utilizzando pietre di diversa grana, che crea un'elegante onda lucida sul fondo della lama, aggiungendo un tocco di raffinatezza.

Elegante manico in noce chiaro

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in legno di noce, una specie robusta e molto pregiata. Questo legno è naturalmente resistente all'umidità e impedisce che si deformi nel tempo. Il colore chiaro e le venature uniche rendono ogni coltello Kagekiyo Sakura un pezzo unico!

L'impugnatura ottagonale è stata progettata per adattarsi sia ai destrimani che ai mancini, offrendo una presa ergonomica ideale per un uso prolungato in cucina.

Inoltre, la pasta di legno è stata applicata alla giunzione tra la lama e il manico per riempire gli spazi vuoti e rendere il tutto impermeabile, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi.

Per la cura del vostro coltello da cuoco giapponese, vi consigliamo di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente non aggressivo. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente per evitare tracce di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. La lama è dotata di un sottile strato di olio protettivo, che può essere rimosso passando un panno morbido imbevuto di olio vegetale, prima di procedere alla normale pulizia.

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