Kagekiyo Sakura Ginsan 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Un cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuyo negocio familiar se fundó hace más de un siglo y ahora está dirigido por la tercera generación. La artesanía de la familia se ha transmitido de generación en generación, preservando una tradición milenaria. El nombre "Kagekiyo" rinde homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, una figura histórica del siglo X durante la era Heian.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, fue honrado por el Emperador con la medalla de la Orden del Sol Naciente, en reconocimiento a su contribución a la industria cuchillera. También recibió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes se distinguen en su campo y se convierten en modelos de excelencia.

La familia Baba está profundamente apegada al concepto japonés de Monozukuri, que simboliza el arte de fabricar con pasión y perfección. También siguen los principios del Kaizen, cuyo objetivo es la mejora continua, tanto en sus conocimientos técnicos como en el proceso de fabricación. Como parte de este enfoque para optimizar la calidad de sus materiales, utilizan microscopios electrónicos para analizar la estructura molecular del acero.

Los cuchillos Kagekiyo destacan por su excepcional calidad y artesanía, y encarnan los valores de maestría y excelencia.

Para esta gama, la familia Baba recurrió a Satoshi Nakagawa, un joven herrero de reconocido talento. Aunque todavía es joven, ya es muy respetado por la calidad de sus cuchillos japoneses y su maestría. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki, bajo cuya tutela perfeccionó sus habilidades durante más de 15 años. Hoy, al frente de su propio taller, domina las técnicas tradicionales de forja de cuchillos de acero al carbono, así como procesos complejos como el Suminagashi y el Honyaki. También destaca en la fabricación de cuchillos de acero inoxidable, como el VG10 y el Ginsan, lo que demuestra la gran versatilidad de su arte.

Una hoja de acero Ginsan de alto rendimiento

Este cuchillo de chef es una herramienta versátil, perfecta para una gran variedad de cortes. Es especialmente eficaz para picar carne, cortar hierbas o picar verduras. Sin embargo, le recomendamos que evite utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos.

La hoja de este cuchillo gyuto se basa en la construcción San Maï, un método tradicional japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero inoxidable más blando que se pliega sobre sí misma. De este modo se protege el núcleo de la hoja y se consigue un equilibrio óptimo entre dureza y flexibilidad.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero Ginsan (o Plata 3), que contiene alrededor de un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono aumenta la dureza de la hoja, alcanzando 59/60 HRC en la escala Rockwell. Esta composición garantiza un filo duradero y un excelente rendimiento de corte.

Además, una hoja más dura permite un afilado más preciso y fino, prolongando la durabilidad del filo y reduciendo la frecuencia de las sesiones de afilado. La adición de cromo también mejora la resistencia a la corrosión, ofreciendo una mejor protección contra la oxidación.

El acero inoxidable Ginsan está considerado uno de los mejores en cuchillería. Combina las ventajas de los aceros al carbono, como la durabilidad del filo, la facilidad de afilado y la rigidez, al tiempo que reduce el riesgo asociado de oxidación.

Este cuchillo de cocina japonés tiene un afilado fino y plano, que garantiza un filo sólido y duradero. Además de ser estéticamente agradable, este afilado es fácil de reproducir al afilar, lo que facilita el mantenimiento de su cuchillo japonés hecho a mano.

El lomo y la base de la hoja se han pulido cuidadosamente para una comodidad óptima. Esto es especialmente apreciado por los chefs que sostienen su cuchillo en lo alto del mango, apoyando a veces el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Gracias a este pulido, el uso de su cuchillo Kagekiyo resulta más agradable y ergonómico.

El logotipo de la marca está grabado a mano en la hoja, que tiene un acabado tradicional. Este acabado se consigue mediante una técnica especial de afilado, utilizando piedras de diferentes granos, creando una elegante onda pulida en la parte inferior de la hoja, que añade un toque de refinamiento.

Un elegante mango de nogal claro

El mango de este cuchillo japonés es de madera de nogal, una especie robusta y muy apreciada. Esta madera es naturalmente resistente a la humedad, lo que evita que se deforme con el tiempo. Su color claro y su veteado único hacen de cada cuchillo Kagekiyo Sakura una pieza única.

El mango octogonal está diseñado para adaptarse tanto a diestros como a zurdos, ofreciendo un agarre ergonómico ideal para un uso prolongado en la cocina.

Además, se ha aplicado pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango para rellenar los huecos y hacer que el conjunto sea hermético, evitando que se filtren agua o restos de comida.

Para cuidar su cuchillo de cocinero japonés, le recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y un detergente no agresivo. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente para evitar cualquier rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. Nunca meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. La hoja viene con una fina capa de aceite protector, que puede eliminarse pasándole un paño suave empapado en aceite vegetal, antes de proceder a su limpieza normal.

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